¿Una semana de preparación? El secreto del tamal de 20 kilos que sorprendió en el Poncho

En plena 55° Fiesta Nacional e Internacional del Poncho, Los Varela volvió a dar el golpe con un tamal gigante de más de 20 kilos, una delicia que puso en valor la cocina regional y el trabajo familiar.

Desde temprano, el Patio del Poncho se impregnó de aromas que anticipaban lo que sería uno de los platos fuertes de la jornada. Entre pailas, chalas y cucharones, el municipio del departamento Ambato desplegó todo su arte culinario para elaborar este manjar tradicional.

¿Quiénes estuvieron detrás de esta hazaña gastronómica?

La familia de Susana Martínez, vecina de El Bolsón, junto a su esposo Leoncio Villafañez y dos de sus hijos, fueron los elegidos por el municipio para llevar adelante la preparación. “Estamos orgullosos de que el municipio haya confiado en nosotros para hacer este trabajo. Este tamal está hecho con mucho amor”, expresó Susana.

El picadillo se preparó con carne de cinco cabezas, cuya cocción demandó alrededor de siete horas cada una, más de 20 kilos de zapallo anco. Una vez listas, se conservaron hasta el armado, una tarea que requirió especial dedicación para mantener la estructura.

Los secretos del sabor

Leoncio se encargó del condimento, considerado por la familia como uno de los secretos del sabor, mientras que Susana asumió el armado hoja por hoja, entrelazando las chalas hasta darle la forma definitiva. “Nos llevó prácticamente una semana preparar todo. Hervíamos las cabezas, las íbamos guardando y después vino el armado, que fue la parte más difícil. Participó toda la familia”, contó Leoncio.

La iniciativa se enmarca en el proyecto Tradiciones Ambateñas, que ya había visto en ediciones anteriores a La Puerta con una gran sasta y a El Rodeo con una tortilla al rescoldo gigante. Este año, Los Varela puso la vara alta con su tamal de 20 kilos, reivindicando las recetas que pasan de generación en generación.