¿Una salsa que desafía al clásico? Descubrí el secreto que esconde Sicilia

Una versión de pesto que rompe con la tradición genovesa y conquista por su frescura y simpleza. Nace de ingredientes frescos, un mortero y una herencia que se transmite de generación en generación.

Se trata del pesto alla trapanese, una preparación típica de Sicilia que introduce cambios sustanciales respecto a la receta más conocida. En lugar de piñones, utiliza almendras peladas, y suma tomates maduros para aportar color y un sabor distintivo.

La textura buscada es rústica, sin llegar a una licuación completa, preservando el carácter artesanal de la salsa. Se recomienda consumirla inmediatamente después de su preparación o conservarla en frío por un máximo de 24 horas.

Ingredientes y preparación paso a paso

Para elaborar esta salsa se necesitan 3 tomates maduros sin semillas, 1 taza de hojas de albahaca fresca, ½ taza de almendras peladas, 1 diente de ajo, 50 gramos de queso pecorino o parmesano rallado, 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y sal y pimienta al gusto.

El proceso comienza lavando los tomates, retirándoles las semillas y cortándolos en cubos. En un mortero o procesadora, se trituran las almendras y el ajo hasta obtener una pasta.

Luego se agrega la albahaca y se machaca hasta que libere su aroma. Se suman los tomates y se trabaja la mezcla para integrarlos sin licuar completamente. Finalmente, se incorpora el queso rallado y el aceite de oliva, se mezcla bien y se ajusta con sal y pimienta.