La selva misionera se convierte en escenario de una cena de autor: un chef mendocino recomendado por la Guía Michelin llega a Iguazú con un menú que reinterpreta la mandioca, la yerba mate y el yacaratiá. La fecha y el lugar ya están definidos, pero los cupos no van a durar.
El restaurante Naipí de Loi Suites Iguazú vuelve a abrir sus puertas a una experiencia pop-up: Matías Gutiérrez, chef de Abrasado y recomendado por la Guía Michelin, cocinará un menú de seis tiempos maridado con vinos de Bodega Los Toneles. La cita es el sábado 7 de noviembre, de 19:30 a 22:00, con reserva previa y cupos limitados.
La propuesta se enmarca en la segunda edición de Naipí Invita, el ciclo con el que el restaurante busca acercar nuevas miradas culinarias al destino. En esta oportunidad, el encuentro cruza dos identidades gastronómicas bien distintas: Mendoza, con su tradición de carnes y vinos, y Misiones, con sus productos y sabores atados al territorio.
Qué hay detrás del formato pop-up
La modalidad pop-up transforma un espacio de manera temporal a partir de la mirada de un chef invitado. No se trata de una carta tradicional: la experiencia se arma alrededor de un menú diseñado para la ocasión, donde cada plato es parte de un recorrido y la cocina funciona como punto de encuentro entre cocineros y comensales.
Ubicado en plena selva subtropical de la Reserva Iryapú, Naipí propone que el entorno natural y los sabores locales sean parte de una misma vivencia, tanto para los turistas que visitan Iguazú como para quienes viven en la región.
Quién es Matías Gutiérrez
Gutiérrez es chef ejecutivo de Abrasado, el restaurante de Bodega Los Toneles —propiedad de Familia Millán— en Guaymallén, Mendoza. Su cocina se rige por el concepto "del campo al plato": cada preparación se elabora con insumos cuya trazabilidad garantiza la mayor calidad.
En las carnes, producto emblema del establecimiento, el chef sigue de cerca toda la cadena productiva y define los procesos de maduración para los cortes que integran la carta. Su trabajo está especializado en carnes maduradas con la técnica dry aged.
Desde 2023, junto al equipo de Abrasado, puso en marcha el "Ciclo Sentidos": una serie de eventos pop-up de alta gastronomía con menú de pasos, en los que cocina en tándem con colegas de otros restaurantes top de distintas ciudades del país. En esta ocasión, el lugar elegido es Loi Suites de Puerto Iguazú.
Los seis tiempos, plato por plato
El recorrido se abrirá con pequeños bocados que incluyen mandioca brava, tartar de lomo y arancini con tomate, kale y queso de cabra. Después llegará una entrada de mollejas laqueadas con dendé, yuca fermentada y vegetales, seguida por un vorí vorí tricolor de gallina casera, una preparación que recupera referencias de la cocina regional.
Como plato principal, la entraña será la protagonista, acompañada por zanahorias en distintas texturas y chimichurri de la selva misionera: una combinación que conecta el universo de las carnes argentinas con ingredientes del entorno.
Antes del postre, el menú propone una reinterpretación del clásico vigilante, elaborado con madera comestible de yacaratiá y espuma de queso de chacra. El cierre combina yerba mate, banana y granola, con ingredientes cercanos a la identidad gastronómica del destino.
En la selva misionera, productos como la mandioca, la yuca fermentada, la yerba mate y el yacaratiá se incorporan a preparaciones contemporáneas. Más que reproducir una cocina tradicional, la propuesta busca reinterpretar sus sabores con nuevas técnicas y combinaciones. A lo largo de la noche, la experiencia invita a conocer las historias detrás de los productos y las formas de trabajar la materia prima.
Una identidad gastronómica para Iguazú
La gastronomía gana peso a la hora de descubrir un destino. Ya no se trata solo de elegir dónde comer, sino de conocer los productos, las tradiciones y las nuevas interpretaciones que surgen alrededor de ellos.
En ese camino, Naipí busca consolidar una identidad culinaria propia dentro de Iguazú, con propuestas que van más allá del alojamiento y acercan su cocina a un público amplio: viajeros, huéspedes de otros establecimientos y residentes de Puerto Iguazú y de las ciudades de la Triple Frontera.
El ciclo Naipí Invita forma parte de esa búsqueda. Con cada chef invitado, el restaurante suma miradas distintas y genera espacios para descubrir nuevas propuestas sin salir del destino. En el entorno de Loi Suites Iguazú, rodeado de vegetación nativa y pasarelas que atraviesan la selva, el paisaje deja de ser solo el escenario de la cena para convertirse en parte de su identidad.
