¿Un ritual que se reinventa? La técnica que está cambiando la forma de hacer asado
El “asado a la jaula”, un método que utiliza una estructura metálica con fuego central para colgar hasta 300 kg de carne, está ganando popularidad por su cocción uniforme y jugosa.
Una nueva forma de encarar el fuego y la carne está revolucionando la parrilla, con una estructura metálica que cuelga hasta 300 kilos de cortes. Este método promete una cocción envolvente y está generando curiosidad en todo el país.
La técnica, conocida como “asado a la jaula”, se basa en una estructura con un fuego central. Los cortes de carne se suspenden alrededor de las brasas, recibiendo calor de manera uniforme desde todos los ángulos.
No se limita a los cortes tradicionales. También incorpora vegetales y piezas menos comunes en la parrilla argentina, como la bondiola de cerdo, ofreciendo un menú variado y una experiencia visual impactante para los comensales.
El mecanismo detrás del sabor
El funcionamiento es simple pero efectivo. El fuego se mantiene en el centro de la jaula, mientras la carne cuelga a su alrededor a una distancia de entre 40 y 70 centímetros. Este sistema permite que el calor envuelva cada pieza por completo.
El resultado, según quienes lo practican, es una cocción más pareja y jugosa. La carne se asa lentamente, generalmente durante un período de 2 a 4 horas, girándola ocasionalmente para garantizar uniformidad.
Guía práctica para implementarlo
Para realizar un asado a la jaula, se recomienda comenzar con cortes grandes como vacío, costillar o bondiola. Es crucial preparar la estructura y asegurar bien los ganchos antes de colgar la carne.
El proceso incluye prender un fuego central y esperar a que se formen brasas. Luego, se cuelga la carne, se sala con sal gruesa y se cocina a fuego constante, evitando llamas fuertes. El punto final se verifica cuando la carne está dorada y jugosa.
Algunos consejos adicionales sugieren el uso de maderas duras como quebracho o espinillo para obtener brasas estables. También se puede emplear salmuera durante la cocción para ayudar a mantener la humedad de la carne.
Una experiencia que trasciende la comida
Más allá de la técnica culinaria, el asado a la jaula se transforma en un evento social. La combinación del fuego, la carne suspendida y el aroma crea una atmósfera única que atrae a los presentes.
Para muchos, se convierte en la excusa perfecta para reunirse y compartir, manteniendo viva la esencia del ritual del asado mientras se incorpora una innovación en su preparación.
De esta manera sale el asado a la jaula (Video: Tik Tok – @lachicadelbrunch).
