Un plato que cruzó el océano y se volvió obsesión nacional: ¿sabías que tiene su propio día?
El 3 de mayo se celebra el Día de la Milanesa en Argentina, fecha creada en 2011 por una votación en Facebook. El plato, de origen italiano, se adaptó al país y es un clásico nacional.
Cada 3 de mayo, en la Argentina se celebra el Día de la Milanesa, una fecha que surgió en 2011 a través de una votación en Facebook impulsada por un grupo de fanáticos que decidió rendirle homenaje a este plato icónico.
Desde entonces, miles de usuarios comparten fotos, recetas y versiones de este clásico que forma parte del ADN culinario argentino. Pero, ¿cómo llegó a convertirse en un emblema nacional?
¿Cuál es el origen de la milanesa?
La milanesa tiene su origen en Milán, Italia, donde se preparaba la cotoletta alla milanese: una costeleta de ternera rebozada y frita en manteca. Esa preparación, muy popular en el norte italiano, es considerada el antecedente directo de la milanesa que hoy se consume en la Argentina.
Existen discusiones históricas sobre su parentesco con el Wiener Schnitzel austríaco, una receta similar elaborada con carne empanada. Algunos historiadores sostienen que ambas comparten un origen común y que la técnica del rebozado circuló por Europa durante siglos.
¿Cómo llegó la milanesa a la Argentina?
La milanesa llegó al país a fines del siglo XIX y principios del XX con la gran ola de inmigración italiana. Los inmigrantes trajeron sus costumbres culinarias y las adaptaron a los ingredientes disponibles en estas tierras.
Así, la cotoletta italiana se transformó en milanesa argentina: más grande, más fina, con cortes vacunos locales y acompañada por guarniciones como el puré de papas o las papas fritas. Con el tiempo, dejó de ser una receta heredada para convertirse en un clásico criollo, presente en bodegones, restaurantes, casas de familia, comedores escolares y rotiserías de todo el país.
¿Cómo hacer las clásicas milanesas, paso a paso?
Ingredientes
- 1 kilo de carne
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo picados (opcional)
- Perejil picado
- Sal y pimienta
- Pan rallado
- Mostaza (opcional, para sumar sabor)
- Aceite para freír o una placa para horno
Receta
- Cortar o comprar la carne ya feteada para milanesas.
- Batir los huevos con perejil, sal y pimienta. Se puede sumar ajo picado y una cucharada de mostaza.
- Pasar los bifes por la mezcla y dejar reposar unos minutos para que tomen sabor.
- Rebozar con pan rallado, presionando bien para que quede adherido.
- Cocinar en abundante aceite caliente o llevar al horno hasta que estén doradas de ambos lados.
¿Qué cortes de carne se usan para hacer milanesas?
Uno de los secretos de una buena milanesa está en elegir el corte correcto. Los más usados son: nalga, cuadrada, bola de lomo, cuadril y peceto. También pueden hacerse con pollo, cerdo, pescado o versiones vegetarianas como berenjena, soja o calabaza.
Si bien la milanesa nació en Italia, encontró en la Argentina su lugar definitivo. En este país se volvió costumbre, comida de todos los días, plato familiar y símbolo de bodegón.
