Tucumán produce un ron de alta calidad que despierta interés en inversores

La Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres (Eeaoc) de Tucumán desarrolló un ron de alta calidad a partir de alcohol de caña de azúcar local, que ya generó interés en potenciales inversores. La iniciativa, que comenzó en 2006, busca agregar valor a la industria sucroalcoholera provincial.

El proyecto surgió de una propuesta de Oscar Diez, quien consiguió financiamiento destinado a productores cañeros para explorar nuevos productos. La Eeaoc puso en marcha una investigación para producir ron utilizando recursos locales, partiendo del alcohol de alta calidad de las destilerías de los ingenios tucumanos, en lugar de la melaza fermentada tradicional del Caribe.

La “Planta Piloto de Producción de Ron” fue supervisada por Diez, acompañado por Romina Salazar, bajo la dirección de Gerónimo Cárdenas. Actualmente, la planta está a cargo de Marcos Russo, investigador de la sección Ingeniería y Proyectos Agroindustriales de la Eeaoc.

Russo explicó que la propuesta buscaba revalorizar la producción cañera y ampliar la matriz económica regional. Señaló que Tucumán históricamente se concentró en azúcar y alcohol, mientras que en otras regiones cañeras se desarrollaron bebidas espirituosas que generaron nuevas cadenas de valor.

El producto fue bautizado “Centenario”, en honor al centenario de la Eeaoc en 2009, año de su lanzamiento. El proceso comienza con la selección de alcoholes alimenticios de alta calidad, que se añejan en barricas durante un mínimo de cuatro años. Actualmente, existen toneles con períodos de guarda más extensos.

Los primeros cortes estuvieron disponibles en 2009, y el producto se mantuvo como línea experimental durante más de 15 años. Inicialmente, se envasaba en pequeñas botellas sin fines comerciales, como obsequio institucional. Una de esas botellas llegó a un influencer especializado en ron, quien lo consideró entre los mejores del país.

Durante el añejamiento, la Eeaoc realiza un seguimiento técnico con cromatógrafos de última generación para analizar compuestos como acetaldehído, metanol, furfural y niveles de acidez. Cuando se conforma un lote final, se evalúan aroma y sabor de distintos barriles para definir la mezcla. Luego se ajusta la graduación alcohólica y se corrige color y perfil aromático, incluso con notas cítricas de limón tucumano.

Russo indicó que se buscó crear un ron más amable al paladar, perfumado, dulzón, frutal y de fácil consumo. Hernán Salas, director Técnico de la Eeaoc, confirmó conversaciones con personas interesadas en el proyecto, considerándolo una oportunidad para agregar valor a productos regionales.

La receta original fue traída por Oscar Diez desde Centroamérica y adaptada con el tiempo, respetando su esencia especiada. Todo el trabajo fue documentado en artículos técnicos de la Revista Industrial y Agrícola de Tucumán (RIAT) y presentado en congresos especializados.