Tres operarios dejaron todo para crear su propia panificadora y el resultado sorprendió a todos

Tres trabajadores con más de 30 años en la distribución de panificados decidieron dar un giro radical a sus vidas: fundaron su propia pyme en Villa Martelli. La historia de Zarpane Panificados es un ejemplo de cómo la experiencia y el riesgo pueden transformar un proyecto en realidad.

¿Quiénes son los fundadores?

Daniel Buccafusca, Guillermo Aioli y Sebastián Pérez compartieron tres décadas trabajando juntos en una multinacional del rubro. Conocían cada detalle del negocio: la calle, los comercios, la logística y los clientes. Pero un día se preguntaron: “¿por qué no fabricar nosotros?”

Esa pregunta los llevó a dejar la seguridad de un empleo estable para emprender un camino incierto. “De la calle saltamos a la producción… estamos a los ponchazos, pero seguimos firmes”, resume Buccafusca.

El salto: de distribuir a producir

El cambio fue enorme. Pasaron de un esquema conocido a otro completamente nuevo, con inversión, riesgo y la construcción de una marca desde cero. “Fue un cambio grande, pasamos de distribuir a producir. Es otra cabeza”, explican.

Arrancaron con apenas cinco empleados y una producción reducida. Hoy, la planta de Zarpane en Villa Martelli emplea a una veintena de personas y su cartera de productos no para de crecer.

El producto estrella: el pebete

El pebete se consolidó como el producto insignia de la marca. Tiene fuerte presencia en comercios de cercanía y alta rotación. “Es un producto que tuvo muy buena aceptación”, señalan. Buccafusca incluso invitó a los consumidores: “Pruébenlo, porque tiene su toque. Lo probás y te da ganas de más”.

Junto al pebete, el pan de pancho y el pan de hamburguesa son los de mayor salida. La distribución abarca Zona Norte y Zona Oeste del conurbano bonaerense, además de la Ciudad de Buenos Aires a través de distribuidores.

Competencia y estrategia

El sector panificador se volvió más competitivo. “La competencia en góndola aumentó muchísimo en los últimos años”, indican. Frente a eso, en Zarpane decidieron no bajar la calidad. “Preferimos sostener el producto antes que entrar en una guerra de precios”, remarcan.

Materia prima y vida útil

La harina actual tiene bajo contenido de gluten y requiere aditivos importados que encarecen el producto. Eso obliga a un control estricto de la producción. Además, la empresa decidió reducir el uso de conservantes para ofrecer productos más frescos y saludables, aunque eso implica una vida útil más corta: 13 o 15 días frente a los 30 días de las grandes marcas. “Cuando un producto dura 30 días, tiene más conservantes. Cuando dura 13 o 15 días, tiene menos”, explican.

Identidad y arraigo

Daniel Buccafusca es oriundo de Carapachay, en Vicente López. “Nací en Vicente López, soy de Carapachay. Mi partido no lo cambio por nada”, afirma. El crecimiento de la pyme también generó empleo local. “Dar trabajo a vecinos y a gente que tal vez no es de este partido nos llena de orgullo”, sostienen.

Contexto económico

Los fundadores no ocultan las dificultades. “Hoy para mantener una pyme tenés que ser mago”, dicen. Y agregan: “El Estado nos está perjudicando. Las pymes son una fuente muy fuerte de trabajo, pero nos tratan igual que a una multinacional”.

A pesar de todo, siguen apostando al país. “Esto es lo que hacemos todos los días, es lo que nos permitió crecer”, concluye Buccafusca.