Tras 25 días de operativos, Bromatología desmiente la venta de carne de caballo: “No hay ninguna evidencia”

Tras 25 días de inspecciones en carnicerías de la Capital, el director de Bromatología, Fernando Espeche, aseguró que no hallaron carne equina y defendió los controles municipales ante las denuncias de una agrupación gaucha.

El funcionario explicó que los operativos comenzaron después de que el área recibiera videos sobre presuntos casos de abigeato. Desde entonces, recorrieron diariamente carnicerías, pollerías y otros comercios, incluso fines de semana y feriados.

“Venimos trabajando desde hace más de 25 días. Hemos recorrido distintas carnicerías y no encontramos carne equina. Sí decomisamos productos que no estaban en condiciones por problemas de conservación o refrigeración, como hacemos habitualmente”, señaló Espeche.

¿Qué dijo sobre las denuncias de los gauchos?

Espeche cuestionó las declaraciones de integrantes de una agrupación gaucha que, durante una manifestación, denunciaron el robo masivo de caballos y afirmaron que esa carne se comercializaba en la ciudad. “No se puede afirmar con tanta liviandad que en las carnicerías se está vendiendo carne de caballo o que Bromatología no hace nada. Nosotros realizamos entre 12 y 15 inspecciones por día y trabajamos de manera permanente”, expresó.

Además, indicó que, según la Policía de la Provincia, hasta el momento solo existen dos denuncias formales por abigeato en Capital.

¿Cómo identificar la carne equina?

El director explicó que en cortes enteros se puede diferenciar por un color más oscuro (mayor concentración de mioglobina), menor cantidad de grasa y un tono amarillento en el tejido graso. Sin embargo, advirtió que cuando la carne es procesada, picada o usada en embutidos, es prácticamente imposible reconocerla a simple vista.

Por eso, adelantó que el municipio trabaja en la puesta en funcionamiento del laboratorio bromatológico municipal, donde se podrán realizar análisis de ADN (PCR) para determinar con precisión el origen de la carne. “Con esos estudios podremos identificar científicamente si una muestra corresponde a carne vacuna, equina u otra especie. Por eso creemos que no se puede hacer una acusación de este tipo sin pruebas”, sostuvo.

Finalmente, pidió que cualquier persona con información concreta sobre faena clandestina o comercialización ilegal de carne realice la denuncia correspondiente ante las autoridades para permitir una investigación formal.