SUH en Salta: la amenaza silenciosa que acecha a los chicos y el plan que se fortalece en el Valle de Lerma

El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) vuelve a estar en el centro de la escena cada 19 de agosto, pero en el Valle de Lerma la preocupación se traduce en acciones concretas. Mientras los especialistas insisten en la prevención, los municipios de la región redoblan los controles para evitar que la bacteria Escherichia coli llegue a la mesa de las familias.

Esta enfermedad, que ataca con mayor dureza a los más pequeños, puede dejar secuelas graves e irreversibles. Por eso, la fecha se convierte en un recordatorio urgente: cocinar bien la carne, lavarse las manos y extremar la higiene no son sugerencias, son escudos protectores.

¿Qué es el SUH y por qué es tan peligroso?

El SUH es una afección que daña los riñones, la sangre y el sistema nervioso. Se origina, en la mayoría de los casos, por una infección con la bacteria Escherichia coli productora de la toxina Shiga, que se encuentra en alimentos contaminados o mal manipulados.

Las consecuencias pueden ser devastadoras: insuficiencia renal aguda o crónica, destrucción de glóbulos rojos (anemia), disminución de plaquetas que aumenta el riesgo de sangrado, hipertensión arterial y, en situaciones extremas, convulsiones por afectación cerebral.

Las claves para prevenir: hábitos simples que salvan vidas

La prevención es la única vacuna contra el SUH. Las autoridades sanitarias remarcan la importancia de cocinar por completo las carnes, especialmente la carne picada que se usa para hamburguesas o albóndigas; no debe quedar ni un sector rosado o jugoso en su interior.

El lavado de manos es otro pilar innegociable: antes de cocinar, después de tocar carne cruda, ir al baño o cambiar pañales. También resulta fundamental evitar la contaminación cruzada, es decir, que los jugos de la carne cruda no toquen alimentos ya cocidos o listos para consumir.

Frutas y verduras deben lavarse con agua segura, los lácteos tienen que ser pasteurizados, y las mamaderas requieren una higiene rigurosa. La cadena de frío, tanto en la heladera como en el transporte, es otro eslabón clave para evitar la proliferación bacteriana.

Rosario de Lerma lidera un trabajo articulado en el Valle

Mientras se difunden estas recomendaciones, los municipios del Valle de Lerma avanzan en un frente paralelo: el control bromatológico. Hace aproximadamente tres años, Rosario de Lerma comenzó una tarea conjunta con la Policía Rural y Ambiental de la Provincia, según explicó Marcela Guaimás, responsable del área de Bromatología de esa comuna.

Esta iniciativa no trabaja sola. Se articula con las áreas de Bromatología de Campo Quijano, a cargo de Hugo Mamaní, y de Chicoana, liderada por María José Soria. El objetivo es claro: fortalecer los controles sanitarios y garantizar condiciones óptimas en la comercialización y manipulación de alimentos en toda la región.

La concientización y el control se dan la mano en esta jornada especial. La meta es reducir los riesgos de contaminación y proteger, sobre todo, la salud de los niños, los más vulnerables ante esta enfermedad que se puede evitar con hábitos sencillos y controles eficaces.