Seis empresas fueguinas lograron reducir el desperdicio de alimentos con un programa clave
No fue solo cambiar recetas o empaques: el acompañamiento técnico destapó un punto débil que casi todas compartían y que ahora les permite ahorrar.
La Secretaría de Desarrollo Productivo y PyME dio por concluida la segunda edición del programa que busca reducir pérdidas y desperdicio de alimentos en empresas del sector agroalimentario fueguino. Durante seis meses, seis establecimientos recibieron asistencia técnica para optimizar sus procesos y ganar eficiencia.
Las empresas que participaron fueron Asia Gourmet, Prana Restaurante del Hotel Albatros, A&S Alimentación y Servicios SRL, Hotel Altos de Ushuaia, Paso Garibaldi Restó y Cerro Castor. La iniciativa, impulsada por el Ministerio de Producción y Ambiente, contó con el acompañamiento de la consultora Vesicabiz, que trabajó en el análisis de los procesos productivos de cada firma para detectar los puntos donde se generan pérdidas o desperdicios.
Resultados y balance
En el encuentro de cierre se expusieron los resultados obtenidos a partir de los cambios implementados. La secretaria de Desarrollo Productivo y PyME, Carolina Hernández, destacó que el trabajo permitió “revisar procesos, estándares de trabajo, vinculaciones internas entre sus equipos e incluso en algunos casos la posibilidad de pensar nuevos productos”.
Además de la asistencia técnica, el programa incluyó tres capacitaciones abiertas al público sobre medición de desperdicios, elaboración de planes de acción y experiencias aplicadas en diferentes etapas de la cadena de valor.
Hernández sostuvo que la incorporación de estas prácticas puede generar “enormes diferencias en sus procesos”, mejorar la calidad de los productos y servicios, y extenderse hacia otras empresas con las que los participantes se relacionan.
La iniciativa fue financiada por el Consejo Federal de Inversiones (CFI) y tomó como referencia la Guía para PyMEs Agroalimentarias Sostenibles y los requisitos internacionales de la norma FSSC 22000.
