Rosa mosqueta y zapallo: la fórmula secreta de las pastas que crearon 16 estudiantes

Un grupo de 16 estudiantes de sexto año de la Escuela de Hotelería de Bariloche presentó un producto artesanal llamado "Newén Pastas Secas", elaborado con pulpa de rosa mosqueta y harina de zapallo. El proyecto, que demandó meses de pruebas y ensayos, nació en abril con la idea de participar en el certamen "Aprender a emprender" de Junior Achievement.

La iniciativa buscaba cubrir una necesidad esencial de alimentación. Los jóvenes detectaron que las pastas son un alimento muy consumido en el país, pero que faltaban opciones más artesanales y nutritivas. Así fue como desarrollaron dos líneas de pastas secas: una a base de semolín con pulpa de rosa mosqueta, y otra que incorpora harina de zapallo, fabricada por ellos mismos, más harina de semillas de zapallo como aditivo para sumar proteínas.

El producto no lleva conservantes y es apto vegano. Aunque no contiene harina de trigo, cebada, centeno ni avena, los estudiantes aclararon que no pueden etiquetarlo como "Sin TACC" porque no cuentan con un laboratorio habilitado para certificarlo.

Un proceso artesanal y lleno de pruebas

Una vez definidos los ingredientes, los chicos comenzaron a probar recetas bajo la coordinación del profesor de Desarrollo Gastronómico. "En las pruebas evaluaron si la textura les gustaba, las cantidades viables de semolín y de harina de zapallo, si quedaba bien con la cocción e incluso las formas", detalló Anahí Leguá, coordinadora de Prácticas Profesionalizantes de la escuela. Probaron tallarín, cinta ancha y tirabuzón, pero finalmente optaron por el moñito y la cinta intermedia.

La docente destacó que la harina de zapallo la producen los propios estudiantes en una deshidratadora. "Es realmente un proceso artesanal y sin ningún tipo de conservantes", afirmó. Antes de elegirla, habían experimentado con harina de rosa mosqueta, pero no lograban la textura deseada y resultaba demasiado cara. "No era algo accesible", explicó Leguá. Sin embargo, estaban decididos a incorporar la rosa mosqueta por ser un producto regional y por sus propiedades antioxidantes. Finalmente, probaron con la pulpa y dio resultado: los fideos quedaron con un color rosado natural.

Leguá aseguró que las pastas tienen un sabor muy suave y que, al cocinarlas, "parecen pastas frescas". "La textura es como de una pasta fresca aunque, en realidad, son pastas secas que se pueden guardar", añadió.

El significado de "Newén"

Eluney Miguel, de 18 años, explicó que eligieron ese nombre porque en lengua mapuche significa "fuerza". "Representa los nutrientes que tiene nuestro producto, pero a la vez, el esfuerzo que hemos volcado al emprendimiento", evaluó la joven, y bromeó al describir el proceso como "muchos momentos de caos por tantas opiniones diferentes". "Apostamos por algo innovador en el mercado y nos pasamos muchos días en la cocina probando hasta llegar a nuestro producto", agregó.

Eluney, que sueña con estudiar Seguridad e Higiene, contó que eligió la Escuela de Hotelería porque "brinda muchas posibilidades. Te capacita para salir con conocimientos sobre hotelería y gastronomía en una ciudad como Bariloche, lo que permite expandirte".

Zuri Gutiérrez, también de 18 años, señaló que "después de tantas horas en la cocina, convidando el producto a los profesores para que emitieran sus opiniones, ahora queda la producción para la venta ya que tenemos varios encargos". El emprendimiento se puede seguir en Instagram como @newenpastas.