¿Qué esconden los picados? Neuquén inspecciona 30 carnicerías por una bacteria mortal
¿Sabés qué bacterias pueden estar escondidas en la carne picada que comprás? La Municipalidad de Neuquén ya inspeccionó 30 carnicerías y los resultados podrían alertarte.
La Municipalidad de Neuquén puso en marcha un operativo que recorre seis carnicerías cada lunes para tomar muestras de carne picada y detectar la presencia de bacterias que causan el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), una enfermedad grave que puede ser letal en niños y ancianos.
El programa, que se extenderá hasta el 13 de agosto, abarca a unos 30 comercios de la ciudad y forma parte de una iniciativa nacional en el marco del Día Nacional de la Lucha contra el SUH, que se conmemora el 19 de agosto.
¿Cómo se realizan los controles?
Los inspectores de Bromatología visitan seis carnicerías cada lunes y toman dos muestras de carne picada de cada una. Una se analiza en el laboratorio municipal y la otra se envía al laboratorio provincial para comparar resultados.
“Estamos tomando muestras de carne picada para conocer en qué situación nos encontramos frente a este microorganismo y reforzar la prevención”, explicó el director de Bromatología, Ricardo Cañete.
Gabriela Méndez, directora de Prevención y responsable del laboratorio, detalló que las muestras se procesan para detectar Escherichia coli (asociada al SUH) y salmonela. “Nosotros realizamos la búsqueda genérica de E. coli, mientras que la identificación de la cepa O157 se hace en el laboratorio provincial”, señaló.
¿Qué pasa si un resultado es malo?
Además del análisis microbiológico, los inspectores evalúan las condiciones de manipulación, higiene y conservación de la carne. “Si un resultado no es satisfactorio, se aplica un Procedimiento Operativo Estandarizado de prevención y luego se toma una nueva muestra”, indicó Méndez.
Estos protocolos establecen pasos para corregir prácticas, mejorar el saneamiento y reducir el riesgo de contaminación. Los resultados también se remiten a Epidemiología provincial, que los incorpora al registro nacional.
Cañete precisó que “el objetivo del relevamiento es anticiparse a posibles riesgos y reforzar las medidas de prevención de una enfermedad que afecta principalmente a niños pequeños y ancianos”.
