Ocho días, nueve cocinas: los pop ups de BALC 2026 ya tienen fecha y protagonistas

Bariloche volverá a convertirse en el epicentro gastronómico de la Patagonia: del 6 al 11 de octubre, nueve pop ups reunirán a cocineros de Argentina y Chile en distintas cocinas locales, en el marco de Bariloche a la Carta (BALC) 2026.

La propuesta, que se extenderá durante seis jornadas, apuesta al intercambio entre chefs invitados y referentes barilochenses. Por las cocinas pasarán representantes de Buenos Aires, Córdoba, Santiago del Estero, Jujuy, Puerto Montt y Osorno, además de los anfitriones de la ciudad.

Los primeros fuegos

La agenda arrancará el martes 6 de octubre en Nené, donde Santiago Pérez y Lucas Rothschild, del porteño Mambo, cocinarán junto a Joaquín Facio. La identidad de Mambo se apoya en el fuego, la memoria y el producto.

El jueves 8 habrá doble jornada. En Brazarte, del Sheraton Bariloche, Hugo Muñoz Toledo —del Hotel Gran Pacífico de Puerto Montt— compartirá cocina con Aníbal Ramírez, en una propuesta que pondrá el foco en los productos y la identidad de la Región de Los Lagos.

Esa misma noche, en Batistín de Huinid Hoteles, Martín Altamirano, chef de La Torgnole, cocinará junto a Alejandro Clausen. Córdoba, provincia invitada de esta edición, será protagonista a través de La Torgnole, que desde las Sierras Chicas trabaja con producto local y técnica.

Anafe, Mecha Solís y la escena porteña

El viernes 9 llegará uno de los cruces más esperados: Micaela Najmanovich y Nicolás Arcucci, de Anafe, cocinarán junto a Mecha Solís en Solís Cocina.

Anafe nació en Buenos Aires en 2017 como un ciclo de pop ups y luego se consolidó en la escena gastronómica porteña. Fue distinguido como One to Watch por Latin America’s 50 Best, alcanzó el puesto 55 del ranking y recibió el Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2024 y 2025.

Del lado local estará Mecha Solís, con una trayectoria que incluye pasos por Noma, Olsen, Tegui y Café San Juan, y que hoy desarrolla en Bariloche una propuesta vinculada con el producto.

También el viernes, Edgar Kuda y el equipo de Yuzu Izakaya llegarán a Oni Cantina. Kuda, descendiente de inmigrantes de Okinawa, trabaja sobre el cruce entre técnicas asiáticas, cultura nikkei y productos locales.

Sábado de mar y regiones

El sábado 10, Maximiliano Rossi —creador de Picarón y Ultramarinos— cocinará en Auita junto a Joaquín Facio. Rossi llega desde Buenos Aires con una trayectoria desarrollada en Argentina y Europa; en Ultramarinos, el producto del mar argentino ocupa un lugar central.

Ese mismo sábado se realizará Argentina en BALC, que reunirá en Madurado a tres cocineros de distintas regiones: Agustín Kurán, creador de Amasijo y referente de la cocina santiagueña; Florencia Rodríguez, de El Nuevo Progreso de Tilcara; y el barilochense Pablo Quiven.

Kurán trabaja con ingredientes, saberes y productores de Santiago del Estero, mientras que Rodríguez desarrolla en Jujuy una cocina anclada en productos ancestrales y cultura andina. La cocinera ganó el Prix Baron B Édition Cuisine 2021 y en enero de 2026 presentó su propuesta en Madrid Fusión.

Cierre con Botana y la cordillera

El domingo 11, el Llao Llao Resort Golf & Spa recibirá a Maru Botana, quien compartirá un brunch creado junto al chef ejecutivo del establecimiento, Mariano Cacchiotti.

La programación se cerrará esa misma noche en Terraza, Restaurant de Altura, con un nuevo encuentro entre cocineros de ambos lados de la Cordillera. Pablo Adué Oyarzún, de Rayén Restaurante —en la zona costera de Osorno—, cocinará junto a Juan Izaguirre. La propuesta llevará a la mesa productos del territorio mapuche-huilliche, sabores del mar y una mirada vinculada con la economía circular.

Los menús, valores y canales de reserva de cada experiencia se informarán a través de barilochealacarta.com y de las redes oficiales de BALC. Bariloche a la Carta es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB) y cuenta con el respaldo de la Municipalidad de Bariloche, EMPROTUR y el Gobierno de Río Negro.