Menú de la semana: 5 recetas del chef Roberto Montiel para lucirte en la cocina

La pregunta del millón: ¿qué comemos hoy? Para responderla, el chef ejecutivo Roberto Montiel armó un menú día por día, del lunes 31 de agosto al viernes 4 de septiembre, con recetas que los lectores pidieron más. Sin complicaciones, con gusto casero y un toque gourmet.

El listado de compras incluye 800 gramos de lomo, 150 gramos de jamón cocido, 6 huevos, 500 gramos de espinacas, 1 litro de leche, 100 gramos de muzzarella, 100 gramos de parmesano, 180 gramos de sémola fina, 200 gramos de manteca, queso rallado, 1 cabeza de ajos, 1 kilo de papas, 4 cebollas, 1 puerro, 200 gramos de porotos alubias, 1 zanahoria, media coliflor, pasas, piñones, pasta seca caracolas, crema de leche, curry en polvo, caldo de verdura, aceite, sal y pimienta.

Lunes: Ñoquis bicolor

Para 4 personas: 1 litro de leche, 180 gramos de sémola fina, 250 gramos de espinacas, 2 huevos, 100 gramos de parmesano rallado, 100 gramos de mozzarella, manteca, nuez moscada y sal.

Lavar las espinacas, cocerlas en agua con sal, escurrirlas, picarlas finamente y reservar. Llevar la leche a ebullición en una olla de fondo grueso, sazonar con sal y nuez moscada, incorporar la sémola en forma de lluvia removiendo para evitar grumos y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.

Retirar del fuego, agregar el huevo, un poco de manteca y la mitad del parmesano, mezclar bien y extender la mitad de la preparación sobre una superficie engrasada formando un rectángulo de 2 centímetros de espesor. Repetir con el resto de la sémola, incorporando las espinacas picadas. Dejar enfriar 15 minutos.

Cortar la masa en cuadrados de 4 centímetros, distribuirlos en una fuente enmantecada ligeramente superpuestos y alternando colores. Distribuir la mozzarella en cubos, espolvorear con el parmesano restante y hornear 15 minutos. Servir con la salsa que más guste.

Martes: Albóndigas a la milanesa

Para 4 personas: 150 gramos de jamón cocido, 2 papas hervidas, 2 huevos, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de queso rallado, pan rallado, hojas de salvia, aceite, sal y pimienta.

Picar muy fino el jamón y mezclarlo con las papas hervidas. Añadir 1 huevo entero y la yema del otro, sazonar con sal y pimienta, agregar el queso rallado y trabajar hasta obtener una masa homogénea. Batir la clara restante con una pizca de sal hasta que quede espumosa.

Formar las albóndigas, pasarlas por la clara batida y luego por pan rallado. Calentar aceite en una sartén, dorar los dientes de ajo con las hojas de salvia para perfumar el aceite y retirarlos. Freír las albóndigas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir sobre un lecho de lechuga u otro vegetal verde.

Miércoles: Lomo de cerdo con puré de judías

Para 4 personas: 800 gramos de lomo en un trozo, 200 gramos de porotos alubia remojados, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 clavo de olor, aceite, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.

La noche anterior, dejar el lomo en aceite con sal y pimienta para que tome sabor. Colocar en una olla con agua fría todos los ingredientes excepto el lomo y cocinar hasta que los porotos estén tiernos. Retirar el laurel, el clavo y parte del caldo, procesar el resto hasta obtener un puré fino y ajustar la sal.

Colocar el lomo en una fuente para horno y cocinar durante 35 minutos a 180°C. Servir cortado en lonchas finas con el puré de judías. Nota: el lomo de cerdo que presenta dos tonalidades suele ser más sabroso y tierno.

Jueves: Caracolas al curry

Para 4 personas: 500 gramos de pasta seca caracolas, 2 cebollas, 50 gramos de pasas de Corinto, 25 gramos de piñones, 1 cebolla, 200 mililitros de crema, 1 cucharadita rasa de curry en polvo.

Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas muy finas y cocinarlas en un poco de manteca, tapadas y a fuego suave, hasta que estén tiernas pero firmes. Añadir las pasas remojadas y escurridas junto con los piñones, saltear unos minutos, incorporar la crema, espolvorear con el curry y mezclar bien. Reservar.

Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, escurrirla ligeramente y colocarla en una fuente. Agregar la crema de curry y mezclar hasta integrar. Nota: probar la salsa antes de servir y ajustar la sal si es necesario.

Viernes: Sopa crema de espinacas con huevo

Para 4 personas: 400 gramos de puré de papas, 250 gramos de espinacas congeladas, media coliflor, 1 cebolla, 50 gramos de manteca, 2 yemas de huevo, 1 litro de caldo de verduras y tostones de pan frito.

Separar la coliflor en ramitos y hervirla en agua con sal durante 10 minutos. Hervir también las espinacas, escurrirlas y picarlas. Cocinar la cebolla rallada en la manteca hasta que apenas se dore, añadir las espinacas y la coliflor y rehogar unos minutos.

Calentar el caldo, incorporar el puré de papas y las verduras, salpimentar y procesar hasta obtener una textura suave. Agregar las yemas sin dejar de remover y servir bien caliente con tostones de pan frito.