Los mitos de la nutrición que una médica destroza: del azúcar de la fruta al SIBO viral

En una entrevista con el programa A Puro Click, la médica especialista en nutrición Alejandra Argüello puso en duda varias creencias instaladas en redes sociales y consultorios, desde el azúcar de las frutas hasta la moda del cortisol. También se refirió al uso de fármacos como la semaglutida, conocida comercialmente como Ozempic, y anticipó la creación de un nuevo centro de atención en Rosario.

“La realidad es que el secreto está en el equilibrio, en saber qué nos aporta cada alimento y tener las herramientas para aplicarlo”, resumió la profesional, al tiempo que advirtió que “la estamos complicando mucho con cosas que se dicen alrededor y que son falacias”.

De las tabacaleras a los ultraprocesados

Uno de los puntos más llamativos de la charla fue el recorrido histórico que trazó Argüello sobre la industria alimentaria. Según explicó, cuando las regulaciones contra el tabaco se endurecieron por la relación con el cáncer de pulmón, las grandes tabacaleras volcaron su capital y su conocimiento del mercado hacia las empresas de alimentos.

“Cuando se empieza a trabajar sobre el tabaco y la suspensión de su consumo, toda esa industria empieza a desviarse hacia las empresas alimenticias. De hecho, compran firmas emblemáticas de alimentos y empiezan a aparecer productos ultraprocesados que antes no existían”, detalló.

La especialista contrastó ese fenómeno con lo que ocurría antes: “Si tenías un déficit de una vitamina o mineral, ibas a buscar en qué fruta o verdura estaba. Hoy los déficits ocurren por la falta de ingesta de esas frutas y verduras, reemplazadas por ultraprocesados”.

Fruta, huevo, cortisol y SIBO: qué hay de cierto

Argüello fue contundente contra la idea de que la fruta engorda o debe evitarse por su contenido de azúcar. “Eso es un mito. La fruta es un alimento muy sano. Si te comés 60 frutas por día vas a tener un exceso de fructosa, pero respetando una alimentación equilibrada con frutas, verduras y carnes de todo tipo, te asegurás los nutrientes necesarios sin requerir suplementos”, afirmó. También calificó como falso que una barrita de cereal sea una opción “sana” para salir del paso.

En cuanto al huevo, recordó que durante años fue demonizado por su colesterol y hoy es considerado un aliado: “A lo largo del tiempo, muchas cosas consideradas malas pasaron a ser buenas y viceversa”.

Sobre la moda de medir el cortisol, la médica aclaró que no existe una relación directa entre los niveles de esa hormona y el estrés percibido. “Podés tener un cortisol perfectamente normal en sangre y estar superestresado, o viceversa”, ejemplificó.

También se refirió al SIBO, el sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado que se volvió viral en las redes. “Es algo muy específico e infrecuente en términos de aparición, y los estudios para determinarlo son complejos”, advirtió. Y agregó que la microbiota varía según el lugar, la alimentación, el clima o el uso de antibióticos, por lo que “no se puede hacer una declaración universal”. Salvo recomendaciones básicas como consumir yogur o fermentados, la evidencia para tratamientos específicos es escasa.

Ozempic: una medicación, no una golosina

La creciente demanda de semaglutida (Ozempic) también fue tema de análisis. Argüello señaló que se trata de una droga con más de diez años de estudio, aprobada incluso para mayores de 12 años, pero remarcó que su uso debe ser controlado y nunca por cuenta propia.

“Es una medicación, no es una golosina ni un producto de venta libre, aunque lamentablemente se venda sin pedir receta. La obesidad es una enfermedad crónica, no se cura, se controla; por lo tanto, plantear un tratamiento cortoplacista para estar flaca a fin de año es partir de una base equivocada”, sostuvo.

La especialista explicó que la semaglutida enlentece el vaciamiento gástrico y actúa en el sistema nervioso central reduciendo el apetito y la ansiedad, pero solo funciona si se acompaña con un cambio de hábitos sostenido en el tiempo.

Un nuevo Centro de Nutrición en el Centenario

Hacia el final, Argüello adelantó que está en marcha un nuevo Centro de Nutrición en los terrenos de la Facultad de Ciencias Médicas de la UNR, dentro del predio del Hospital Centenario. Se trata de un trabajo conjunto entre la universidad y el hospital público para ampliar la atención no solo de obesidad —que funciona desde 2004— sino también el soporte nutricional de pacientes oncológicos, renales y quienes atraviesan cirugías complejas. El espacio también apuntará a la investigación y a la formación de especialistas, un área con vacantes en la región.