Londres tendrá una sala de molienda sin gluten: cómo impacta en las familias celíacas

La provincia avanza en un proyecto que promete cambiar la alimentación de las personas celíacas en el oeste catamarqueño. La secretaria de Medicina Preventiva y Promoción en Salud, Silvia Bustos, recibió al intendente de Londres, Roberto Rodríguez, para formalizar la creación de una sala de molienda libre de gluten en esa localidad.

La iniciativa, que cuenta con el respaldo del Programa de Celiaquía y de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCa, no es un simple trámite: docentes y estudiantes de la Licenciatura en Calidad e Inocuidad Alimentaria participarán directamente en el proceso, con un enfoque científico para optimizar la molienda fina, el secado y la estabilidad de los productos, garantizando que lleguen seguros a la góndola.

¿Qué se busca con este polo productivo?

El proyecto apunta a generar una red de reservas alimentarias de larga duración y alta densidad calórica. El Programa de Celiaquía será el encargado de cruzar los padrones para priorizar el abastecimiento a las familias celíacas en situación de vulnerabilidad social.

Las materias primas que se obtengan no solo impulsarán la economía de los pequeños productores, sino que también conformarán el stock crítico del Sistema Provincial de Reserva de Alimentos (SPISA), garantizando asistencia alimentaria segura, gratuita y oportuna para quienes viven en aislamiento geográfico.

El proyecto fusiona ciencia y tradición mediante un “diálogo de saberes”: mientras una familia productora local transmitirá las técnicas tradicionales de manejo de la nuez y recolección de algarroba, la Dirección de Calidad Alimentaria y el equipo de la Universidad garantizarán la bioseguridad.

Para evitar la contaminación cruzada, se realizarán auditorías y testeos analíticos con kits ELISA en el lugar. Así se asegurará que las harinas cumplan con las exigencias legales y puedan obtener los registros RNE y RNPA.