Las verduras que dispararon la inflación en Santa Fe: qué se pagó hasta 38% más en agosto

El Índice de Precios al Consumidor de Santa Fe subió 1,8% en agosto y acumuló 21,6% en lo que va de 2026, según el IPEC. Pero detrás del promedio hay productos que volaron: la cebolla trepó 38,5% y la banana, 38,1%.

El Instituto Provincial de Estadística y Censos (IPEC) difundió este viernes su informe mensual. La comparación interanual, contra agosto de 2025, arrojó un alza del 34,2%. El dato de agosto se ubicó por debajo del 3,6% de marzo y del 3% de abril, y se mantiene en la línea de los últimos meses.

Los rubros que más subieron

El comportamiento de la canasta fue dispar. Los mayores incrementos de agosto se dieron en Otros bienes y servicios (2,6%), Atención médica y gastos para la salud (2,5%) y Vivienda y servicios básicos (2,4%).

Más atrás quedaron Alimentos y bebidas (1,9%), Equipamiento y mantenimiento del hogar (1,9%), Educación (1,7%), Transporte y comunicaciones (1,6%) y Esparcimiento (1,4%). La única división con variación negativa fue Indumentaria, que bajó 0,5%.

Alimentos: el tomate y la lechuga, para atrás

Dentro de Alimentos y bebidas, que subió 1,9%, las frutas y verduras volvieron a presionar. La cebolla aumentó 38,5%, la banana 38,1% y la papa 27%. En sentido contrario, el tomate redondo cayó 22,9% y la lechuga bajó 14,8%.

Otros productos relevados también mostraron subas: fideos secos (4,6%), café molido (4,4%), arroz blanco (4,2%), galletitas dulces (4%) y jamón cocido (5,2%).

Carnes y lácteos, con variaciones moderadas

Las carnes subieron apenas 0,2% en promedio. El asado aumentó 0,3%, mientras que la carne picada especial bajó 0,6%, la paleta cayó 1,3% y el cuadril retrocedió 1,1%.

En lácteos y huevos, el capítulo tuvo una variación del 1,4%. El queso crema subió 2,1% y el yogur firme 3,4%, mientras que los huevos bajaron 1,8%.

Qué fue lo que más incidió en el 1,8%

Más allá de los porcentajes, el IPEC mide el aporte de cada rubro al resultado general. Alimentos y bebidas fue el principal factor de incidencia, con 0,67 puntos porcentuales. Lo siguieron Transporte y comunicaciones (0,33), Vivienda y servicios básicos (0,27) y Atención médica y gastos para la salud (0,19).

También aportaron Otros bienes y servicios (0,16), Equipamiento y mantenimiento del hogar (0,11), Esparcimiento (0,10) y Educación (0,04). Indumentaria tuvo una incidencia negativa de -0,03 puntos.

La evolución mes a mes en 2026

El IPC santafesino registró las siguientes variaciones mensuales: enero 2,6%; febrero 2,7%; marzo 3,6%; abril 3,0%; mayo 2,3%; junio 1,7%; julio 1,9%; agosto 1,8%.

Con estos datos, la inflación acumulada en los primeros ocho meses del año llegó a 21,6%, mientras que la interanual trepó a 34,2%.

Verduras, lo que más subió en un año

El informe también analiza períodos más extensos. En la comparación con agosto de 2025, las verduras acumularon un aumento del 72,1%. Las carnes subieron 44,6%, los aceites y grasas 43,5% y los alimentos consumidos fuera del hogar 43,7%.

En el mismo lapso, Vivienda y servicios básicos aumentó 44,6%, mientras que los servicios básicos y combustibles para la vivienda registraron una variación del 57,9%.

#Índicedeprecios
En agosto, el IPC de Santa Fe registró una variación mensual de 1,8%. Los capítulos que registraron mayor aumento fueron: otros bienes y servicios; atención médica y gastos para la salud, y vivienda y servicios básicos.
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— IPEC Santa Fe (@IPECSantaFe) September 11, 2026