Una de sus docentes se subió al escenario para hablar de quesos y tecnología de los alimentos. Lo que mostró la única universidad que dijo presente en el festival gastronómico más grande del NOA.
La Universidad Católica de Salta fue la única institución educativa presente en BOCADO, el encuentro que durante tres jornadas reunió en Salta a cocineros, productores, bodegas y referentes de la gastronomía local y nacional. Allí llevó sus clases magistrales y su Licenciatura en Gastronomía.
La gastronomía, dice la propia universidad, no es solo sabor: también es identidad regional, puesta en valor de productos y saberes, y una puerta para el turismo y el desarrollo productivo. Con esa idea como bandera, UCASAL se sumó a un espacio donde el conocimiento académico se cruzó con las experiencias y los desafíos de un rubro en plena transformación.
Qué se cocinó en las aulas del festival
Los docentes de la casa de estudios tuvieron a su cargo una serie de clases magistrales que mezclaron técnica, creatividad, gestión e innovación. Sofía Rodríguez Figueroa presentó “Marca al plato: cómo construir una marca gastronómica”; Marco Aurelio Rodríguez abordó la “Tecnología de los alimentos: elaboración de quesos y degustación”; y Florencia Marcilese —socia gerente de Hotel Caseros Salta y docente de UCASAL— desmenuzó las claves de “De restaurante de hotel a destino gastronómico: triple impacto, diferenciación y rentabilidad para una nueva gastronomía hotelera”.
El cierre académico estuvo a cargo de Ana Cornejo Remy y Patricia Di Pietro, que pusieron sobre la mesa el tema “Más que un servicio: el valor de la experiencia”.
Vínculos con el sector productivo, la apuesta de fondo
Para el vicerrector de Investigación de UCASAL, Lisandro de los Ríos, la participación en el festival sirvió para tender puentes con las empresas y, sobre todo, para escuchar de primera mano cuáles son las demandas y necesidades de los distintos sectores productivos.
La universidad dicta la Licenciatura en Gastronomía, una carrera pensada para formar profesionales capaces de intervenir en los procesos de producción gastronómica y de desarrollar propuestas innovadoras que combinen técnicas de la cocina internacional, regional y argentina. La formación incluye además gestión y administración de empresas del rubro, servicio y diseño de experiencias para los clientes, siempre con una mirada integral, ética y crítica.
Patricia Di Pietro, coordinadora de la carrera, remarcó la importancia de que la formación universitaria tenga presencia activa en espacios que reúnen propuestas gastronómicas de calidad y referentes del sector.
Salta, destino enogastronómico
La presencia institucional también sirvió para poner en agenda el potencial de la gastronomía como parte de la identidad cultural y de la oferta turística salteña. Ana Cornejo Remy, jefa de la Licenciatura en Turismo, sostuvo que la gastronomía es una de las principales expresiones culturales de un destino porque reúne sabores, saberes, territorio y productos. En esa línea, subrayó el potencial de Salta como destino enogastronómico, con propuestas que integran la producción regional y el vino de altura.
Las voces invitadas y la defensa de lo propio
La preservación de esa identidad también apareció en boca de los referentes que pasaron por el festival. Augusto Mayer, de Naranjo Bar (Buenos Aires), destacó el valor de cocinar con productos del lugar y conocer su origen. Florencia Rodríguez, de El Nuevo Progreso, en Tilcara, insistió en que los cocineros mantengan un vínculo con su comunidad, su cultura y su entorno. Y Alina Ruiz, de Anna, Restaurante de Campo, en Chaco, puso el acento en la responsabilidad de los profesionales a la hora de preservar las tradiciones culinarias y acompañar a los productores locales.
Así, UCASAL formó parte de un espacio que conectó formación, cultura y actividad económica, con la mirada puesta en lo que surge cuando el conocimiento universitario dialoga con las necesidades y las experiencias del territorio.
