La Noche del Pinot reunió a 2.000 personas y seis chefs neuquinos en un homenaje a la cepa

Más de 2.000 personas participaron de La Noche del Pinot en el Centro de Convenciones Domuyo, donde los seis chefs de la Ruta de la Gastronomía Neuquina ofrecieron sus propuestas de maridaje con productos regionales.

La celebración, que ya se instaló en la agenda gastronómica y vitivinícola de la provincia, tuvo como eje al Pinot Noir, la uva insignia neuquina. Los cocineros compartieron fuegos y sabores, y cada uno eligió un camino distinto para acompañar el vino.

Martín Páez, uno de los integrantes de la ruta, destacó la variedad de sabores y aromas que se reunieron en la noche. "Estuvimos los seis integrantes de la Ruta de la Gastronomía Neuquina", contó, y valoró la posibilidad de ofrecer "una variedad de sabores y aromas muy interesantes" en un mismo evento.

Sebastián Caliva celebró que el encuentro continúe una tendencia que comenzó el año pasado. "El año pasado marcó tendencia lo que es esto de vinos neuquinos. Entonces, ahora celebramos la uva insignia, que sería el Pinot, creo que fue una noche espectacular", señaló. Su propuesta tuvo a la trucha como protagonista, acompañada por vegetales y gremolata.

Emmanuel Antimi, chef del Hotel Alto Traful, optó por no tapar el vino y eligió quesos de Las Vertientes, de Junín de los Andes. "Yo siempre que elijo un buen vino, un buen Pinot, trato de no taparlo, y me inclino más por un quesito, una pasta semiblanda", explicó. Para él, el encuentro fue una oportunidad para poner en diálogo dos productos neuquinos.

Cristian Alfaro llevó la combinación hacia los hongos y los productos del agua. Su plato fue un risotto de hongos con trucha de Limay sellada y gremolata. "A mí me encantan los hongos y trabajo muy bien el arroz, así que fuimos con un risotto de hongos", contó, y eligió un vino de Bodega Mabellini como uno de sus preferidos.

Nahuel Sepúlveda buscó el maridaje en el norte neuquino. "Yo soy fanático de los productos del norte neuquino, así que creo que un buen chivito al asador lo podía acompañar de una manera impecable", sostuvo. Para acompañar, destacó el Pinot Noir de Bodega Des de La Torre, elaborado en Chos Malal.

Martín Páez imaginó una tabla de trucha ahumada con frutas como manzana o pera, buscando el contraste entre acidez, dulzor y las características del vino. "Yo creo que con un buen Pinot iba a quedar espectacular", afirmó, y eligió el Pinot Noir de Bodega Malma, una etiqueta con la que trabaja en sus cartas.

Claudio Abraham presentó platos de trucha, chorizo de ciervo y cazuela de cordero, y para su maridaje propuso "unos sorrentinos de trucha, una salsa de crema muy livianita y unos hongos". Además, recordó que el Pinot generaba asombro entre los visitantes extranjeros: "Se iban maravillados", dijo.

Las propuestas de los seis chefs compusieron un mapa gastronómico diverso: trucha, chivito, hongos, quesos, ahumados, frutas, cordero y ciervo se encontraron alrededor de una misma cepa. Para Caliva, esa amplitud explica una de las virtudes del Pinot: "Es un vino puente", definió, porque podía acompañar "dulces, salado, pescado, risotto y carnes rojas".

La Noche del Pinot convirtió al maridaje en una manera de recorrer Neuquén a través de sus cocineros y sus productos.