Los productores de Andalgalá tienen un lugar donde convertir sus frutos en dulces, pero muchos todavía no saben cómo aprovecharlo. La fábrica municipal abrió la temporada y puso sus instalaciones a disposición.
La Fábrica Municipal a Pequeña Escala de Andalgalá puso en marcha una nueva temporada de dulces artesanales y arrancó con la mermelada de mora, aprovechando los frutos que da esta época del año. La propuesta del municipio apunta a que los pequeños productores de la zona puedan transformar su producción y sumarle valor antes de venderla.
Desde la planta contaron que el trabajo no se limita a la mora: también pasaron por sus instalaciones el dulce de cayote y la mermelada de naranja, según lo que va ofreciendo cada estación.
Un espacio abierto a las familias y a los productores
La fábrica depende de la Secretaría de Planificación municipal, que conduce Florencia Sanagua, y mantiene abierta la posibilidad de que familias y productores locales lleven sus propios frutos para procesarlos ahí. Es decir, no hace falta ser una gran empresa: el espacio está pensado justamente para quienes producen a menor escala.
La subsecretaria de Calidad Alimentaria e Innovación, Luciana Godoy, explicó que el ritmo de elaboración acompaña la disponibilidad de productos de cada temporada. “Estuvieron elaborando dulce de cayote, mermelada de naranja, y ahora con la época de la mora, están a full”, señaló la funcionaria.
Controles bromatológicos en cada etapa
Godoy detalló que durante el proceso se realizan controles bromatológicos en las distintas etapas, tal como establece el Código Alimentario Argentino. “Controlamos si están los cierres herméticos, ver si se han hecho todos los pasos necesarios”, explicó.
Además, precisó que se exige el uso de envases nuevos para asegurar las condiciones de seguridad alimentaria de cada elaboración.
Habilitación nacional para vender con marca propia
Uno de los puntos que destacó la funcionaria es que la fábrica cuenta con habilitación nacional. Eso permite firmar convenios con productores interesados en comercializar sus dulces bajo su propio nombre y con su número de producto.
Así, el espacio municipal se presenta como una alternativa concreta para procesar los frutos de estación y agregarle valor a la producción local, sin que cada productor tenga que montar su propia planta.
