La carne vacuna frenó su escalada en mayo, pero el pollo y el cerdo le siguen pisando los talones

Después de meses de subas implacables, el precio de la carne vacuna se tomó un respiro en mayo. Según el IPCVA, el valor promedio de los cortes apenas subió 0,1% respecto a abril. Sin embargo, en la comparación interanual la suba acumulada es del 57,9%, y el pollo y el cerdo se consolidan como opciones cada vez más tentadoras para el bolsillo.

¿Qué pasó con los precios según el lugar de compra?

El relevamiento del IPCVA, que abarcó más de 30.000 precios en AMBA, Córdoba y Rosario, revela comportamientos dispares. En las carnicerías, los precios retrocedieron un 0,4%, mientras que en los supermercados treparon un 1,2%. Aún así, respecto a mayo de 2025, las subas son del 61% en carnicerías y del 51,2% en supermercados.

Por zonas del AMBA, la Ciudad de Buenos Aires vio una baja del 1%, mientras que el norte del GBA registró un aumento del 1,2%. En los barrios de ingresos altos, los precios subieron 1,1%; en los de menores ingresos, cayeron 0,4%.

¿Qué cortes subieron y cuáles bajaron?

Entre los cortes que más aumentaron en mayo están la picada común (+2,9%), el lomo (+2%) y la picada especial (+1,8%). En el otro extremo, el cuadril (-1,8%), la falda (-1,7%) y la colita de cuadril (-1,3%) fueron los que más bajaron.

Un dato que llama la atención: los supermercados siguen siendo más baratos que las carnicerías en cortes populares. El asado es un 16,2% más económico en las grandes superficies, y la falda, un 33,6% más barata. En la nalga, la diferencia a favor del supermercado es de $3.346 por kilo.

Pollo y cerdo: la competencia que no afloja

Mientras la carne vacuna se estancó, el pollo fresco subió 2,3% en el mes y acumula un 38,9% interanual. El pechito de cerdo, por su parte, aumentó 2,8% mensual y 23,6% interanual. Pero la relación de precios sigue favoreciendo a estas alternativas: con lo que vale un kilo de asado, se pueden comprar 3,59 kilos de pollo fresco o 1,98 kilos de pechito de cerdo.

La faena de bovinos se desploma

El Consorcio ABC reportó que en mayo se faenaron poco más de un millón de cabezas, un 11,3% menos que en mayo de 2025. En los primeros cinco meses de 2026, la faena total cayó un 9,8%, con 4,94 millones de bovinos. La faena de hembras representó el 46,9% del total en mayo, y en el acumulado del año, se sacrificaron 228.200 hembras menos que en igual período de 2025.

Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC, señaló: “La producción de carne bovina en mayo fue de 239.800 toneladas, un 8,5% menos que en mayo de 2025. En los primeros cinco meses, la producción cayó un 7,3%”. El peso promedio de las carcasas subió a 239,6 kg, un 3,2% más que el año anterior.

Las empresas asociadas al ABC faenaron 405.700 cabezas en mayo, el 40,5% del total, marcando un crecimiento en su participación respecto a meses anteriores.