Un mostrador salteño ya cobra lo que antes se regalaba: el pan del día anterior pasó a tener precio. Detrás de esa vidriera hay un número que explica por qué los panaderos no pueden subir ni un peso más.
El pan, las facturas y las medialunas dejaron de ser una compra de todos los días en Salta. Las panaderías locales atraviesan un desplome de ventas de entre el 25% y el 30%, según el diagnóstico que trazó el presidente de la Cámara de Panaderos de Salta, Daniel Romano, en diálogo con Que Pasa Salta.
El fenómeno no es aislado: la caída del poder adquisitivo golpea a los comercios de cercanía y empieza a modificar los consumos más básicos de la mesa familiar. Lo que antes era rutina hoy se mide peso por peso, mientras los dueños hacen malabares para sostener las persianas abiertas frente al aumento constante de los costos fijos.
El “pan de ayer”, una salida de emergencia
Consultado sobre las estrategias de supervivencia del sector, Romano explicó que la crisis empujó a muchos comercios a ofrecer mercadería del día anterior o incluso a regalarla para no perder por completo la producción.
“No son alternativas esto de vender pan de ayer, porque no es que nos entra más dinero, sino que nos queda mercadería y, tratando de salvar un poco el costo, algunas panaderías han optado por vender el pan de ayer y otras lo regalarán”, detalló el dirigente.
El cambio también se percibe del otro lado del mostrador. Los clientes aseguran que el pan de ayer que antes les regalaban ahora se los cobran.
Facturas y medialunas, las más golpeadas
Más allá del pan común, el golpe más fuerte se siente en los productos de mayor valor agregado. Según relató Romano, los salteños recortaron drásticamente los gustos cotidianos: se cayeron las ventas de medialunas, facturas y todas las especialidades.
El titular de la entidad explicó que las panaderías están atrapadas en una encrucijada financiera: aunque siguen subiendo los servicios y los insumos, los comerciantes evitan trasladar esos aumentos al precio final porque saben que cualquier remarcación termina de hundir las ventas.
Un círculo que no se rompe con creatividad
Para Romano, el problema excede la inventiva comercial de cada panadero. “Vos podés hacer 1.200 panes distintos, los vas a vender un día y al otro día a la gente no le alcanza la plata”, graficó, y comparó la situación de los comercios con la de los jubilados que dependen de la ayuda de sus hijos para llegar a fin de mes.
Con locales vacíos en el centro salteño y ventas en caída libre, los panaderos advierten que la única salida real para el sector es que vuelva a haber dinero en el bolsillo de los trabajadores.
