En las panaderías de Salta el pan francés se salvó, pero hay algo que ya casi nadie compra

La caída del poder adquisitivo está reordenando la mesa de los salteños. En las panaderías, las ventas se concentran cada vez más en el pan francés, mientras que las facturas y las medialunas quedaron fuera del presupuesto de muchas familias. Hay clientes que incluso buscan la mercadería del día anterior para pagar menos.

El diagnóstico lo puso sobre la mesa Daniel Romano, presidente de la Federación Argentina de la Industria del Pan y de la Cámara de Panaderos de Salta, en diálogo con Aries. "La mayoría de la gente ya vive en situaciones económicas muy difíciles. Ya no se pueden comprar medialunas, solo pan francés", resumió.

El cambio que se nota en la salida del colegio

Romano marcó un termómetro preciso: la salida de las escuelas. Antes, era habitual que los chicos compraran una factura o una medialuna al volver de clases. Hoy esa costumbre prácticamente desapareció.

El dato que explica el retroceso está en la etiqueta: una docena de medialunas cuesta entre $10.000 y $15.000, según el comercio. Es un gasto que las familias empezaron a recortar y que golpea de lleno la facturación del sector.

"Te viene quedando la mercadería. Muchas panaderías venden esos productos de ayer a mitad de precio", contó el dirigente. La salida del día anterior se volvió una estrategia para no perder todo lo producido.

Panaderías que cierran y una cifra que nadie puede confirmar

La crisis no solo la sufren los consumidores. Los comerciantes afrontan aumentos en servicios, alquileres, impuestos y costos laborales, mientras las ventas siguen en baja.

Según estimaciones del sector, alrededor de 1.000 panaderías habrían cerrado en Argentina. Romano, sin embargo, fue cauto: aclaró que no existe un registro oficial que permita confirmar ese número. "No hay una estadística porque no figura en ningún lado cuántas panaderías son las que han cerrado", precisó.

En ese marco, cuestionó el impacto de las políticas económicas sobre las pymes. "Es muy fuerte el ajuste. Quieren bajar la inflación a costo de cualquier cosa y así es como cierran empresas o la gente queda sin trabajo", sostuvo.

El pan que se vende en la esquina

Romano también advirtió que en Salta se multiplicaron los puestos informales que ofrecen pan, facturas, tortillas y otros alimentos en esquinas, plazas y avenidas. Según su lectura, esa situación responde a la necesidad de generar ingresos entre personas que perdieron su empleo, dejaron de tener changas o buscan una alternativa económica.