En la Bienal, siete chaqueños se recibieron de maestros heladeros: el secreto está en las frutas regionales

En el marco de la Bienal Internacional de Escultura, siete personas completaron su formación como heladeros artesanales en Chaco, cuatro de ellas mujeres. Dino Paganucci, histórico referente del sector y docente de la capacitación, destacó el crecimiento del evento y el potencial de las frutas chaqueñas para la elaboración de sabores únicos.

En diálogo con CIUDAD TV, Paganucci, integrante de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines de la República Argentina (AFADHYA), recordó el legado de Fabriciano Gómez y su hermano Humberto Gómez Lollo en la Bienal. “Siempre estamos en la Bienal. Es un recuerdo eterno. Increíble el legado que dejó este hombre”, expresó.

¿Quiénes son los nuevos maestros heladeros?

Según detalló Paganucci, siete personas finalizaron la capacitación, entre ellas cuatro mujeres. La mayoría comenzó el curso sin experiencia previa en el oficio. “Son la mayoría personas que desconocían el helado. Únicamente sabían cómo era el helado artesanal”, comentó.

El objetivo de la formación es preservar la tradición del helado artesanal. “Comenzamos para que quede algún heladero que continúe, que no muera el helado artesanal, el vero, le dicen los italianos. Es verdadero”, afirmó Paganucci.

Además, remarcó que muchos egresados encuentran salida laboral. “Lo lindo de todos los cursos es que muchos tienen salida laboral también”, sostuvo.

Frutas chaqueñas: el secreto del sabor

Paganucci destacó la importancia de aprovechar las materias primas locales. “Hay que tratar de ver qué se puede hacer con la fruta del Chaco. Hoy hay 17 frutas chaqueñas que están en las heladerías”, indicó. En particular, resaltó la calidad de la frutilla chaqueña: “La frutilla es la vedette del Chaco porque hoy está segunda en el ranking de calidad. Corrientes y Resistencia tienen las mejores frutillas de la Argentina”.

Como parte de las actividades de la Bienal, se presentó un sabor especial: “Este año en esta Bienal hice hacer un helado que se llama pistacho cultural, en honor a la cultura”, comentó Paganucci.

La elaboración de nuevos sabores combina creatividad y conocimientos técnicos, siempre respetando el Código Alimentario Argentino. La capacitación, impulsada por AFADHYA, busca garantizar que el oficio no se pierda.