En Jujuy, la carne cayó 20%: qué cortes eligen hoy las familias para no quedarse sin el plato

Las ventas de carne en Jujuy se desplomaron un 20% en los últimos meses. Las familias, lejos de resignarse, cambiaron sus hábitos para estirar el presupuesto: compran menos cantidad, eligen cortes rendidores y dejaron el asado solo para ocasiones especiales.

Recorrer las carnicerías de los barrios jujeños y del centro revela una postal repetida: vecinos que miran los pizarrones de precios, cuentan billetes y rearman el menú del día para que la plata alcance. El ritual del asado de fin de semana, tan arraigado en el norte, ya no es lo que era. Según comerciantes del rubro, la caída en las ventas diarias ronda el 20% respecto a lo que se vendía hace dos o tres meses.

¿Qué cortes se llevan hoy?

El jujeño no se rinde fácil. Lejos de optar por cortes de baja calidad, prefiere mantener la buena mercadería pero en porciones más ajustadas. Los cortes estrella son la bola de lomo, la cuadrada y la picana, ideales para milanesas o guisos que rinden para toda la familia. La carne picada especial también se mantiene firme, aunque ahora se pide por el monto justo que hay en el bolsillo, no por kilo.

El asado, solo con la Selección

Uno de los cambios más notorios es el del asado de fin de semana. Los carniceros cuentan que la parrilla se enciende solo cuando hay un motivo de festejo o una excusa nacional: la venta de cortes parrilleros se sostuvo únicamente los fines de semana que jugó la Selección Argentina. En un sábado común, la demanda se derrumbó. Este panorama local refleja una tendencia nacional: la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA) confirmó una caída del 11,5% en la primera mitad del año, con el consumo de carne vacuna más bajo en tres décadas.