¿El vino caro es realmente mejor? La sommelier que revela qué esconde la etiqueta

¿Cuántas veces pagamos de más por una botella pensando que el precio garantiza calidad? Una sommelier sanjuanina asegura que la etiqueta dice más que el precio y que dos vinos del mismo valle pueden costar hasta cuatro veces diferente sin que el contenido lo justifique.

El precio no refleja la calidad

Adriana Pujado, sommelier con nueve años de experiencia, comenzó representando vinos de San Juan en Córdoba y hoy se especializa en los terroirs de la provincia. Según ella, la brecha de precio entre vinos similares tiene menos que ver con lo que hay dentro de la botella y más con cómo cada bodega decide posicionarse.

“El precio no refleja la calidad. Hay muchos factores que influyen”, explica Pujado, y agrega: “El tema de la marca y de la presentación encarece más que el vino en sí. Un vino barato puede ser muy bueno, mucho mejor que uno más caro”.

¿Qué define realmente la calidad?

Para la especialista, la calidad se define por dos factores: el terroir —suelo, clima y altitud— y la antigüedad del viñedo. Cuanto menor es el rendimiento de una vid antigua, mayor concentración tiene la uva y, con ella, la calidad. Los vinos de altura de Pedernal y Calingasta parten de una uva más cara por ese terroir, pero el precio final no siempre corresponde a esa diferencia de origen.

El error más común del consumidor, según Pujado, es asociar precio alto con mayor calidad. Una relación que muchas bodegas explotan en lugar de sostener con datos objetivos el origen del producto.

Qué mirar en la etiqueta antes que el precio

Para quienes compran en supermercados o vinotecas, la recomendación es fijarse en tres datos: el valle de origen, la cosecha y si el vino tuvo crianza en barrica. Un vino sin barrica tiene una ventana de consumo de dos años desde la cosecha. Pasado ese margen no se echa a perder, pero cambia su color, su aromática y su tipicidad.

Para conservarlo, Pujado recomienda guardarlo acostado, sin luz y a una temperatura de entre 16 y 18 grados.

Bodegas boutique vs. grandes bodegas

La diferencia de precio entre bodegas boutique y grandes bodegas también responde a la estructura de costos. Las boutique trabajan partidas limitadas y suelen depender de mano de obra y viñedos propios, lo que eleva el costo por botella. Las grandes bodegas, en cambio, compran uva a distintos productores y así lo reducen.

Varietales sanjuaninos que valen la pena

Entre los varietales sanjuaninos, Pujado destaca al Malbec como valor seguro, seguido por el Cabernet Franc y el Pinot Noir de Pedernal y Calingasta. También menciona al Syrah como una apuesta consistente. Y señala que la Garnacha y la Bonarda, dos cepas tintas fascinantes pero muy diferentes, del valle de Tulum están ganando terreno entre los consumidores por su perfil distinto.