El villamariense que probó 70 alfajores y eligió al mejor del mundo

El ingeniero en Alimentos Tomás Gill, oriundo de Villa María, fue nuevamente convocado como jurado en el Mundial del Alfajor, celebrado en Buenos Aires del 15 al 17 de agosto. En diálogo con la 90.1, la Radio del Centro del País, el especialista detrás de la cuenta de Instagram Curiosidad Alimentaria reveló los secretos del certamen y contó cuál fue el alfajor que se llevó el premio mayor.

Gill explicó que probar alrededor de 70 alfajores en el marco de una competencia que reunió 400 productos de distintas categorías. “Es una gran responsabilidad ser jurado en un campeonato mundial, porque obviamente que hay una alta presencia de Argentina, pero también se suman alfajores de otros países, que suman sabores y texturas que enriquecen nuestra experiencia”, sostuvo.

El jurado evalúa cada producto sin envoltorio para no prejuzgar marcas, y solo prueba un cuarto o un octavo de cada alfajor. “Lo primero que hacemos es evaluar la experiencia externa y luego lo probamos”, detalló. Entre degustación y degustación, los jueces toman agua en abundancia para limpiar el paladar, realizan pausas para caminar y recurren al té de manzanilla para eliminar restos de sabor.

El ganador: un alfajor con historia

Tras la primera ronda de evaluación, los productos que obtienen Oro en su categoría pasan a una instancia final en la que el jurado prueba a todos los candidatos. En esta edición, el premio mayor fue para el alfajor El Rodeo, elaborado en Catamarca, con tapas de vainilla, relleno de coco en escamas, dulce de higo, trozos de nueces y un toque de dulce de leche, cubierto con baño glacé.

“La verdad, no solo que el alfajor estaba muy bien equilibrado, sino que, además, hay una historia detrás”, comentó Gill. La fábrica abrió sus puertas en los años 70, cerró en los 90 y fue reabierta por uno de los hijos del fundador, logrando hoy esta distinción internacional.

Innovación y sabores que sorprenden

Además del ganador, Gill destacó propuestas innovadoras como un alfajor de queso azul con membrillo, otro con mermelada de aceitunas negras, uno con queso ahumado y hasta una versión con caramelo Fizz, que produce pequeñas explosiones en la boca. En cuanto a las tapas, se presentaron opciones de granola y coberturas liofilizadas, una técnica que concentra sabores.

“Hay muchos productos regionales, como la capia catamarqueña, que está hecha con una harina especial de maíz”, señaló el especialista.

El alfajor, un símbolo argentino

El consumo global de alfajores alcanza los 12 millones por día, y en Argentina se estima que cada persona consume unos 100 por año. “El alfajor tiene mucha magia. Cuando alguien se va del país y vas a visitarlo, te piden que lleves yerba y alfajores; o, si viajás dentro del país, el regalo más usual es una caja de alfajores”, reflexionó.

Consultado sobre su favorito, Gill confesó: “Me gusta lo clásico, relleno de dulce de leche y las tapas pueden ser de maicena o de cacao con cobertura de chocolate negro. Lo importante es que estén bien hechos”.

Los premiados en cada categoría

El Mundial del Alfajor también reconoció a los mejores en rubros específicos. Entre los ganadores se destacan La Casa del Dulce de Leche (Mejor Alfajor Bajonero), Alta Pinta (Mejor Alfajor de Autor), Dulce de Leche & Co. (Mejor Alfajor de Maicena), Alfajores Barrigón (Mejor Alfajor de Tres Capas), Guenoa de Uruguay (Mejor Alfajor Exótico), Esmeralda Productos Artesanales (Mejor Alfajor Glaseado), Galán Alfajores (Mejor Alfajor Industrial), Gulero (Mejor Alfajor PYME), Chocara de Uruguay (Mejor Alfajor Relleno de Dos Sabores), Punto & Coma (Mejor Alfajor Saludable), Señor Alfajor (Mejor Alfajor Simple), La Aldea (Mejor Alfajor Tradicional), Alfajores Duo (Mejor Aroma a Alfajor), Entre Dos Alfajores (Mejor Cobertura de Chocolate Blanco y Mejor Galleta de Alfajor), Señor Alfajor (Mejor Cobertura de Chocolate Negro), Tatakua Alfajores de Paraguay (Mejor Packaging), Carpa Azul (Mejor Relleno de Dulce de Leche), Alfajores El Rodeo (Mejor Relleno de Fruta) y Thionis Chocolates (Mejor Stand y Mejor Textura).