El truco de Maru Botana para que el budín de pan te quede cremoso y aireado

Maru Botana reveló su receta infalible para transformar el pan duro en un postre de restaurante. La clave está en la leche condensada, la crema y las claras a nieve.

La reconocida pastelera compartió su versión del clásico budín de pan, que promete una textura ultra cremosa y aireada, muy lejos del budín apelmazado tradicional.

Ingredientes para 12 porciones

Para preparar esta delicia necesitás: 600 g de pan de campo (sin corteza), 1 litro de leche, 1 lata de leche condensada, 200 g de azúcar (más extra para el caramelo), un chorrito de crema de leche, 4 huevos (yemas y claras separadas) y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Paso a paso: cómo lograr el budín perfecto

Primero, acaramelá la budinera: cubrí el fondo con azúcar, llevala a fuego bien bajo hasta que tome color ámbar, retirala y movela con cuidado para repartir el caramelo. Dejá enfriar.

Luego, calentá la leche y volcala sobre el pan sin corteza. Deshacelo con batidor hasta obtener una pasta cremosa. Sumá el azúcar, la vainilla, la leche condensada, la crema y las 4 yemas.

El toque de aire: batí las 4 claras a nieve e incorporalas a la mezcla con movimientos envolventes. Volcá todo en la budinera y cociná a baño María a 160 °C durante 45 a 50 minutos.

Una vez cocido, enfriá bien en heladera, desmoldá y serví con abundante dulce de leche y crema.

Los 3 trucos de Maru para que no falle

Sin corteza: usar solo la miga garantiza una textura sedosa sin partes duras.

Dúo cremoso: la leche condensada aporta suavidad y la crema la materia grasa justa.

Baño María clave: el calor suave evita que hierva en el horno y garantiza un corte parejo.