El truco de Jordi Cruz para unas papas fritas crujientes que casi no llevan aceite

El chef español, jurado de Masterchef, reveló un método que promete cambiar la forma de preparar este clásico acompañamiento. La clave está en tres pasos que eliminan la necesidad de freír en abundante aceite.

Las papas fritas son un infaltable en mesas de todo el mundo, pero suelen asociarse con comidas pesadas y grasosas. Sin embargo, Jordi Cruz demostró que se puede lograr una textura crujiente con apenas unas gotas de aceite, usando técnicas que cualquiera puede aplicar en casa.

¿Cuál es el secreto?

Según explicó el reconocido cocinero, el truco no está en el aceite, sino en tres procesos clave: eliminar parte del almidón, una precocción en microondas y el horneado final en freidora de aire. De esta forma, se reduce drásticamente la cantidad de grasa sin sacrificar el sabor ni la crocancia.

Ingredientes y paso a paso

Para prepararlas, se necesitan 4 papas medianas aptas para freír, un chorrito de aceite de oliva suave y sal a gusto. El primer paso es pelarlas y cortarlas en bastones del mismo tamaño para asegurar una cocción pareja. Luego, se sumergen en agua fría durante varios minutos para eliminar el almidón superficial, lo que ayuda a que queden más crocantes.

Después de escurrirlas y secarlas bien con papel de cocina, se mezclan con un pequeño chorrito de aceite hasta que queden apenas cubiertas. Se colocan en un recipiente apto para microondas, tapadas con film, y se cocinan 6 minutos a 800 watts. Al salir, las papas deben estar tiernas, como confitadas.

Con cuidado de no quemarse con el vapor, se pasan a la canasta de la freidora de aire y se cocinan 15 minutos a 185-190°C, moviéndolas a mitad de tiempo para que se doren parejo. Para un acabado extra crujiente, se sube la temperatura a 200°C y se cocinan 5 minutos más. Finalmente, se salan y sirven de inmediato.

El controvertido origen de las papas fritas

Más allá de la receta, la historia de este plato es motivo de disputa entre Bélgica y Francia, que reclaman su invención desde hace décadas. La teoría más aceptada sitúa su origen entre finales del siglo XVII y principios del XVIII en la región del río Mosa, donde se freían pescados y, al faltar estos, probaron con papas cortadas en tiras. Con el tiempo, la preparación se expandió por Europa y llegó a América a comienzos del siglo XIX, ganando popularidad masiva en Estados Unidos como acompañamiento de hamburguesas y sándwiches.

No todas las papas sirven: los expertos recomiendan variedades con alto contenido de almidón, como Kennebec o Agria, que ofrecen una corteza crocante y un interior cremoso. El lavado, secado y temperatura de cocción también son determinantes para el resultado final.