El secreto que los cocineros no cuentan sobre el guiso de lentejas
Narda Lepes y Jimena Monteverde revelan los ingredientes clave para un guiso de lentejas perfecto: sofrito de verduras, carne, panceta y caldo.
Con la llegada del frío, el guiso de lentejas se convierte en el plato estrella de las mesas argentinas. Los chefs revelaron cuáles son los ingredientes que nunca pueden faltar para lograr ese sabor tradicional que todos buscan.
La base del guiso perfecto incluye un sofrito de verduras, carne y caldo. Según la cocinera Narda Lepes, es esencial empezar con un sofrito y sumarle algo que le dé sustento, como papa, zapallo o batata. “Un sofrito y algo que le dé como para espesarlo y para darle sustento”, explicó.
¿Qué dice Jimena Monteverde sobre el guiso de lentejas?
La chef Jimena Monteverde también compartió su técnica: comenzar con una base de vegetales y luego agregar carne y panceta. “En una cacerola colocar la cebolla, el apio y la zanahoria. Condimentar con sal, sumar las lentejas y saltear. Por otro lado cortar la carne en cubos y dorar en una sartén. Agregar la panceta y cocinar unos minutos más”, señaló en un video de Instagram.
¿Por qué estos ingredientes son clave?
Cada ingrediente cumple una función específica: la cebolla aporta dulzor y profundidad; la zanahoria suma color y equilibra sabores; la carne da cuerpo y proteína; y el caldo integra todo y define la consistencia final.
Así, aunque hay muchas variantes, los cocineros coinciden en que esta base es fundamental para un plato equilibrado y tradicional.
