El secreto mejor guardado de Misiones: la caña con ruda que se prepara desde 1938

En Misiones, la tradición del 1° de agosto se vive con un ritual que pasa de generación en generación: beber caña con ruda en ayunas para espantar los males y atraer la buena suerte. Detrás de esta costumbre hay familias enteras dedicadas a la producción artesanal, como los De los Santos, que desde hace casi nueve décadas elaboran caña blanca en Santa Ana.

Fanny de los Santos, en diálogo con la FM 89.3 Santa María de las Misiones, reveló que para la celebración de este año ya prepararon más de medio centenar de botellas. “Para el 1° de agosto ya preparamos más de 50 botellas de vidrio, de las chiquitas y las grandes también”, contó.

¿Cómo se hace la caña blanca artesanal?

El proceso comienza con una fermentación que lleva varios días. “Se colocan 20 litros de miel, 80 litros de agua y eso fermenta durante tres o cuatro días. Después la harina se asienta y el líquido se pasa al alambique, donde se destila con fuego. Una vez que corre, pasa a baño María para que la caña no salga caliente”, explicó Fanny.

En total, desde el inicio hasta obtener el producto final transcurren alrededor de siete días. “Nosotros tenemos un equipo con capacidad para producir 30 litros de caña blanca”, agregó. La caña que elaboran es transparente, a diferencia de otras que tiñen de amarillo. “Nuestra caña siempre fue cristal”, aseguró.

Más que caña: una tradición familiar

La historia de esta familia arrancó en 1938, cuando los abuelos de Fanny comenzaron a destilar. “Mis abuelos ya elaboraban la caña blanca allá por el año 1938, después siguieron mis padres y ahora estamos nosotros”, relató. Además de la caña blanca, producen ron, rapadura, azúcar mascabo, miel de caña y licores de frutas como naranja, quinoto, mandarina y anís.

Agosto es el mes de mayor demanda. “Con la caña blanca trabajamos todo el año, pero cuando más se vende es en agosto”, indicó Fanny. La comercialización es exclusivamente provincial y en pequeña escala. “Nuestra producción es pequeña porque las máquinas que tenemos también son chicas”, explicó.

¿Por qué se toma ruda el 1° de agosto?

La creencia popular asegura que beber caña con ruda en esta fecha ayuda a espantar los virus y las malas energías. “Es una tradición y se dice que se toma la caña con ruda el 1° de agosto para espantar los virus”, afirmó Fanny. Muchos no se limitan a un solo día: “También se toma el primer lunes de agosto, siempre por la mañana y en ayunas. Incluso hay gente que compra una botella grande para tomar un traguito todos los días durante el mes de agosto”.

En cuanto a la planta, usan tanto ruda macho como hembra. “La ruda macho tiene las hojas más grandes y la hembra más chicas, pero no cambia ni el olor ni el sabor cuando se macera con la caña. Por eso usamos las dos por igual”, señaló.

La producción de la firma Los Abuelos se realiza en Santa Ana, sobre la ruta provincial 103, a pocos metros del Parque Temático de la Cruz. “Estamos un pasito del Parque Temático de la Cruz. La botella de vidrio de 330 centímetros cúbicos de caña con ruda cuesta 4.000 pesos. Es una caña con ruda totalmente artesanal”, concluyó Fanny.