El secreto mejor guardado de los vinos sanjuaninos: 27 ediciones descifrando su identidad

La Evaluación de Vinos de San Juan (Evisan) 2026 ya está en marcha, y esta edición número 27 promete revelar los perfiles únicos de cada valle sanjuanino. Un equipo de expertos cató a ciegas las primeras muestras, en un proceso que combina tradición, tecnología y un riguroso secreto.

¿Cómo se evalúa un vino sin saber su origen?

Este mes comenzó la degustación de muestras presentadas por bodegas de toda la provincia, a cargo de una veintena de profesionales de la enología, la sommelerie y la agronomía. El proceso es estrictamente a ciegas: las botellas se tapan y se identifican con códigos aleatorios generados por inteligencia artificial. El jurado solo conoce la variedad y el valle de procedencia, pero no la marca ni la bodega.

Organizado por la Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas de la Universidad Católica de Cuyo (UCC), con la coordinación de las licenciadas Natalia Oliver y Natalia Paez, el reglamento exige que las muestras provengan directamente de los tanques de elaboración, sin paso por madera, para que la variedad y el terruño se expresen sin interferencias comerciales.

Más que una cata: un estudio científico

El trabajo no termina en la cata. Natalia Oliver, una de las coordinadoras, explica que se realizan informes por muestra y por bodega, además de un seguimiento técnico para observar la evolución de los vinos desde la cosecha hasta los seminarios de septiembre. A esto se suma un análisis estadístico que permite obtener resultados científicos finales.

Actualmente, la UCC trabaja en el entrenamiento de un panel de cata homologado, similar al que ya existe para el aceite de oliva, con el objetivo de profesionalizar aún más la evaluación sensorial en la provincia.

La mirada femenina en la enología sanjuanina

Natalia Oliver, bromatóloga, licenciada en Tecnología de los Alimentos y en Enología, participa en Evisan desde hace 16 años. Hoy trabaja en la bodega Graffigna y es docente universitaria. “Si bien el entorno enológico en San Juan ha sido tradicionalmente masculino, la presencia de mujeres está creciendo y aportando nuevas perspectivas. Quizá al comienzo, cuando apenas tenía 20 años, me costó un poco adaptarme, pero la realidad es que trabajo muy cómoda donde me desempeño”, aclara.

Su experiencia le permite realizar “de memoria” análisis del mapa vitivinícola provincial, que se expande y diversifica. “Siempre hay sorpresas en Evisan, como el caso de Calingasta con varietales como el Canarí, que este año fue presentado como rosado, con un color maravilloso que quizá en otro momento no hubiera gustado por parecer oxidado, pero ahora es tendencia. Además, cuenta con notas cítricas similares a la mandarina, es muy interesante”, destaca.

En Zonda, se viene realizando un seguimiento del Malbec para definir sus características constantes en el tiempo. Iglesia, a pesar de su escasísima producción, apuesta al tradicional Malbec y ahora al Cabernet Sauvignon, mientras el Valle de Tulum sorprende con variedades como el Pinot Gris.

¿Qué depara el evento central de septiembre?

Para mediados de septiembre, la UCC tiene previsto el evento central de Evisan 2026, donde se conocerá el detalle de la añada y se realizará un seminario técnico para debatir sobre la identidad de los valles sanjuaninos. El cierre promete una degustación social con música y la presentación de los vinos propios de la Universidad: las líneas Buenaventura, Tesis y Graduados.

Según el informe técnico de la edición anterior, los vinos sanjuaninos se distinguen por su color notable, gran complejidad e intensidad aromática, equilibrio armónico en boca y un carácter varietal definido. Cada valle imprime su propio sello, enriqueciendo la identidad vitivinícola de San Juan y reforzando su proyección en el mapa del vino argentino.

Como ejemplo, los grandes exponentes de esta edición: por el Valle de Tulum, Pinot Gris; Valle de Ullum, Sauvignon Blanc; Valle del Pedernal, Syrah; y por los Valles de Iglesia, Zonda y Calingasta, la variedad Malbec.