El secreto mejor guardado de Catamarca: así es el alfajor que conquistó el mundo

La provincia de Catamarca está de fiesta: un alfajor artesanal, con receta familiar que data de los años 70, acaba de ser coronado como el mejor del planeta en el 5° Campeonato Mundial del Alfajor. El secreto: casi todos sus ingredientes nacen en suelo catamarqueño.

Luis Salado, dueño de la empresa El Rodeo, no puede ocultar su emoción. Su creación, un alfajor de dulce de higo, nuez y escamas de coco, se llevó el premio mayor en un certamen que reunió a lo mejor de la industria. Pero lo que más lo enorgullece no es solo el galardón, sino que el producto lleva la identidad de su tierra en cada bocado.

Un premio que no esperaban

Salado contó que si bien participaron en casi todas las ediciones del campeonato, esta vez la alegría fue total. “Venimos participando hace muchos años, unos 4, y la historia del campeonato creo que tiene cinco. Siempre ganamos algún premio y nos pone muy contentos, pero este ya demasiado, no lo esperábamos, fue el premio mayor, el mejor del mejor del mundo! Estoy muy emocionado, en todo sentido, por la familia de uno también, por mis padres, por los hijos que también me aportan. Tiene mucho trabajo”, dijo en Mañana Central, de Ancasti Streaming.

Un detalle que le dio un sabor especial a este triunfo: el jurado estuvo integrado por chefs de primer nivel, algo que no había ocurrido en ediciones anteriores. Para Salado, eso le otorga un valor agregado al reconocimiento.

Una receta con historia y sabor a terruño

La receta es un tesoro familiar. Fue su madre quien, en la década del 70, ya vendía este alfajor. Ahora, con un toque gourmet, decidieron dar el salto. Y los ingredientes son casi todos catamarqueños: el higo se compra en Cuesta del Portezuelo, la nuez también, y el dulce de leche lo elaboran ellos mismos, con una fórmula especial que lleva muy poco.

“Lo único que compramos afuera es el coco, pero en realidad es un producto netamente catamarqueño y eso es lo que nos enorgullece también”, resaltó Salado.

¿Un local en Buenos Aires?

El éxito no se detiene. Con este premio, El Rodeo planea expandirse y abrir un local exclusivo en Buenos Aires. La demanda a través de las redes sociales es enorme, y quieren aprovechar el momento para instalarse en un mercado más fuerte y romper con la estacionalidad que hoy los limita a la temporada invernal.

“Si bien la Casa de Catamarca vende productos catamarqueños, de todas las marcas, nosotros queremos poner un local exclusivo El Rodeo y por eso nos quedamos un par de días más, a ver si podemos buscar algún lugarcito. Tenemos muchos pedidos por redes y ahora con esto calculo que se va a ampliar. La decisión ya está tomada, antes era una idea, un sueño y después se había caído un poquito por la situación y más pero ahora la vamos a retomar, gracias a Dios, con este premio”, confió el empresario.

Otros catamarqueños en el podio

La provincia no solo brilló con El Rodeo. Otros emprendimientos locales también dijeron presente en el certamen. Doña Agustina, de Paola Soria, y Morán Regionales, de Oscar Morán, ambos de Santa María, tuvieron sus stands. Morán participó con la tradicional capia, un clásico en Catamarca pero toda una novedad en el mundial, sobre todo por sus ingredientes típicos de los Valles Calchaquíes.

Repercusión nacional

La consagración del alfajor catamarqueño no pasó desapercibida. Los principales medios del país se hicieron eco de la noticia, poniendo a Catamarca en el centro del mapa gastronómico argentino. Un orgullo que, sin dudas, sabe a gloria.