El secreto detrás de cada plato del Poncho: controles que pocos ven

A días de la Fiesta del Poncho 2026, la Dirección de Calidad Alimentaria afina los controles para garantizar que lo que se come sea seguro. Pero no se trata solo de fiscalizar: hay un acompañamiento clave a los pequeños productores.

Claudia Soria, licenciada a cargo del área, explicó que su equipo trabaja durante todo el año, pero en la previa del evento intensifican las visitas. “En Catamarca, casi el 80% de los productores son pequeños elaboradores”, señaló, y por eso la política se basa en ayudar a regularizar sus emprendimientos.

¿Cómo es el proceso de habilitación?

Según Soria, el trámite arranca en marzo. “Invitamos a los productores a que se acerquen, a que renueven para no estar sobre la fecha del Poncho con todo en el límite”. Detalló que se requiere habilitar el establecimiento y luego el producto, con análisis de laboratorio y muestras por duplicado. “Lleva tiempo”, advirtió.

La funcionaria remarcó que el acompañamiento es personalizado: “Vamos a hacer una inspección, el lugar le falta acondicionar, acompañamos a ese elaborador, le damos plazos, sin descuidar la inocuidad, flexibilizando para que logren habilitar y formalizar sus productos”.

Controles durante la fiesta: todos los días

Durante el Poncho, los inspectores recorren los puestos mañana y tarde. “Tenemos una oficina que se nos cede para recibir denuncias, atender al público y dejar cosas si hubiera que decomisar”, afirmó Soria. El desafío es la cantidad creciente de puestos, muchos de afuera de la provincia. “Un descuido en inocuidad puede arruinarle la vida a alguien”, advirtió.

Los alimentos de alto riesgo, como panchos o sándwiches que requieren refrigeración, son el foco principal. En cambio, dulces, jaleas y mermeladas, por su cocción y alto contenido de azúcar, se consideran de bajo riesgo.

¿Quién hace qué? La diferencia entre Calidad Alimentaria y Bromatología

Soria aclaró que Calidad Alimentaria habilita fábricas y otorga registros sanitarios, mientras que la municipalidad, a través de Bromatología, controla las bocas de expendio. “Pero si hay que actuar, ambos tenemos el mismo poder de policía cuando se ve comprometida la inocuidad”, aseguró.

Responsabilidad compartida: el rol del consumidor

La licenciada insistió en que la seguridad alimentaria es una cadena. “Puede ser que el elaborador tenga todo en condiciones, una torta refrigerada, pero yo la compro, la pongo en el baúl del auto y me voy a recorrer el Poncho tres horas. Ahí la responsabilidad es mía como consumidor”. También mencionó la higiene personal: “Si no me lavé las manos y vengo de recorrer todo el Poncho y me comí un sanguche, probablemente no sea el elaborador el culpable si me enfermo”.

Recomendaciones prácticas

Entre los consejos, destacó adquirir alimentos de consumo inmediato, evitar comprar y dar vueltas horas antes de consumirlos, prestar atención a la refrigeración de productos perecederos y no reutilizar aceites en frituras. “Es fundamental la conciencia de la higiene, las buenas prácticas de manufactura”, insistió.

¿Dónde iniciar un emprendimiento?

La Dirección de Calidad Alimentaria está en avenida Ocampo 257, al lado de Osde, con atención de 7 a 13. “Se acercan a inscribir un establecimiento o un producto, los inspectores y el personal de administración los acompañan y explican según el producto”, explicó Soria. El trámite tiene un costo de estampillado mínimo y todo producto debe estar inscrito. “Un producto sin registro puede ser decomisado. Puede ser de muy buena calidad pero si no lo inscribí y no lo hice controlar, se decomisa”, concluyó.

Denuncias durante el Poncho

Quienes observen irregularidades podrán acercarse a la oficina que la Dirección tendrá en el predio. “Vamos a tener una oficina abierta mientras dure la fiesta, con inspectores recorriendo y alguien en la oficina para recibir consultas”, confirmó Soria a Ancasti.