El secreto del tamal de 20 kilos que conquistó el Patio del Poncho
¿Cuánto trabajo hay detrás de un tamal de 20 kilos? Conocé la historia de la familia que lo preparó y los secretos de su sabor.
En plena 55° Fiesta Nacional e Internacional del Poncho, Los Varela sorprendió con un tamal gigante de más de 20 kilos que no solo alimentó a cientos, sino que revivió una receta familiar transmitida por generaciones.
Desde temprano, el Patio del Poncho se impregnó de aromas que anticipaban uno de los platos más esperados. Entre pailas y chalas, el municipio del departamento Ambato llevó adelante la elaboración de este coloso gastronómico, pensado para compartir con el público un sabor emblemático de Catamarca.
¿Quién está detrás de esta hazaña culinaria?
La preparación no fue tarea de un chef profesional, sino de toda una familia. Susana Martínez, vecina de El Bolsón, junto a su esposo Leoncio Villafañez y dos de sus hijos, fueron los encargados de dar vida al tamal por invitación del municipio.
“Estamos orgullosos de que el municipio haya confiado en nosotros. Este tamal está hecho con mucho amor”, expresó Susana, visiblemente emocionada.
Los secretos de la receta: siete horas de cocción y mucho zapallo
El picadillo se elaboró con carne de cinco cabezas, cuya cocción demandó alrededor de siete horas cada una, y más de 20 kilos de zapallo anco. Una vez listas, las carnes se conservaron hasta el momento del armado, una tarea que requirió especial dedicación para mantener intacta la estructura.
“Nos llevó prácticamente una semana preparar todo. Hervíamos las cabezas, las íbamos guardando y después vino el armado, que fue la parte más difícil. Participó toda la familia”, contó Leoncio, quien estuvo a cargo del condimento, considerado uno de los secretos del sabor.
Susana, por su parte, asumió la tarea más delicada: entrelazar las chalas hoja por hoja hasta darle la forma de trama definitiva, cuidando que el relleno permaneciera intacto.
Una tradición que crece en el Patio del Poncho
La propuesta de Los Varela se suma a una costumbre que el departamento Ambato viene consolidando. En ediciones anteriores, La Puerta presentó una gran sasta (revuelto a base de charqui molido, cebolla, morrón y huevo) y El Rodeo una tortilla al rescoldo gigante. Este año, Los Varela vuelve a poner en valor la gastronomía tradicional con un tamal de más de 20 kilos que no deja de sorprender.
