El secreto del queso cordobés que se aprende en el aula: el IAS de Colonia Vignaud, pieza clave del nuevo circuito turístico

En Colonia Vignaud, un instituto salesiano se convierte en el corazón del Camino del Queso: los visitantes podrán ver cómo los estudiantes elaboran quesos artesanales desde el ordeñe. La Agencia Córdoba Turismo impulsa este recorrido que promete revolucionar el turismo gastronómico provincial.

Tras una reunión estratégica con intendentes, secretarios de turismo y empresarios, la intendente Evangelina Vigna confirmó que la localidad liderará el circuito gracias a su propuesta pedagógico-productiva única. A diferencia de otras paradas de la ruta láctea, Colonia Vignaud ofrece un proceso de enseñanza en vivo dentro del Instituto Agrotécnico Salesiano (IAS) «Nuestra Señora del Rosario».

¿Qué hace especial al IAS de Colonia Vignaud?

Bajo el lema «amor al trabajo», el instituto funciona como un tambo-escuela donde los alumnos participan en todo el ciclo: desde el ordeñe y control de calidad hasta la industrialización. En su planta láctea escuela, aplican normas de inocuidad para producir quesos artesanales de pasta blanda (cremoso y cuartirolo), semidura (pategrás y holanda) y dura (sardo y reggianito).

Esta combinación de saberes se defiende cada año en la Jornada de Sabores con Saberes, y además el IAS dicta capacitaciones abiertas para tecnificar a productores locales. Así, el instituto se convierte en las «aulas abiertas» del turismo experiencial cordobés.

¿Cuándo se lanza el Camino del Queso?

Durante el encuentro técnico, las autoridades presentaron el cronograma de actividades. La meta es fortalecer el trabajo articulado entre municipios, productores e instituciones técnicas. El programa busca dotar de infraestructura y valor agregado a las economías regionales, permitiendo a los visitantes recorrer instalaciones, conocer la historia y vivenciar el proceso desde el origen.

Según la Agencia Córdoba Turismo, la presentación oficial de los «Caminos del Queso Córdoba» está prevista para octubre. Mientras tanto, los municipios intensifican el relevamiento de productores, capacitaciones y diseño de rutas gastronómicas. Con el IAS Vignaud como pilar, esta propuesta se perfila como una gran apuesta para diversificar la oferta turística y generar derrame económico en pequeños y medianos emprendimientos agroindustriales de la región.