El secreto de los alfajores que robaron miradas en la Fiesta del Poncho
Dos alfajores de autor con ingredientes autóctonos como nuez, algarroba y hoja de coca se robaron todas las miradas en la Fiesta del Poncho. ¿Querés saber qué los hace únicos?
En plena Fiesta Nacional e Internacional del Poncho 2026, el pabellón de turismo del Predio Ferial se convirtió en el epicentro de la gastronomía identitaria. Allí, el chef Julio Roldán, oriundo de Belén, dejó boquiabiertos a los visitantes con dos creaciones únicas: los alfajores "Shincal" y "Coquena".
¿Qué tienen de especial estos alfajores?
El "Shincal" es un alfajor artesanal de autor que combina harina de nuez, harina de algarroba, pasta de nuez con miel, reducción de vino torrontés perfumado con azafrán y cobertura de chocolate al 70%. Su nombre homenajea a Londres, en el departamento Belén, reconocida como la cuna de la nuez catamarqueña.
Por su parte, el "Coquena" sorprende con tapas de harina de algarroba y un innovador relleno de crema dulce de hoja de coca, una apuesta que desafía los paladares más curiosos.
Un chef con ADN orgánico
Roldán, galardonado como Mejor Chef de Enfoque Orgánico de la República Argentina, lleva más de una década promoviendo una cocina sustentable. Integrante de la Ruta del Telar, ha llevado los sabores de Catamarca a ferias como Caminos y Sabores y a eventos en España, México y Colombia.
Para el chef, presentar en la mayor festividad provincial ingredientes como el mistol, la quinoa o la algarroba es "el máximo reconocimiento para la gastronomía del interior profundo".
