El secreto de la salsa agridulce que convirtió al matambrito de cerdo en un furor

Un clásico de las parrillas argentinas suma una vuelta de tuerca que lo posiciona como plato estrella: el matambrito de cerdo con salsa agridulce. La receta, que combina azúcar negra y aceto balsámico, promete una textura tierna y un sabor adictivo que ya conquistó paladares en todo el país.

¿Qué ingredientes se necesitan?

Para preparar esta versión, los cocineros recomiendan: 3 cucharadas de puré de manzanas, 1 kilo y cuarto de matambrito de cerdo, 3 cucharadas de azúcar negra, 6 cucharadas de aceto balsámico, aceite de oliva a gusto, 2 cucharadas de ají molido, 1 cucharadita de pimienta y sal a gusto.

El paso a paso para lograr la textura ideal

Primero, se coloca el matambrito en una fuente honda y se espolvorea con azúcar negra. Luego se agrega el aceto balsámico, un poco de aceite de oliva, ají molido, pimienta y sal. La mezcla se lleva a la heladera cubierta con film durante una hora. Pasado ese tiempo, se frota bien con el líquido de maceración, se escurre y se coloca en una fuente de horno. Por último, se cubre con puré de manzana y se hornea a temperatura fuerte entre 20 y 30 minutos, hasta que esté dorado.

El origen de un plato que conquistó las parrillas

El matambrito de cerdo pasó de ser un corte marginal a un protagonista indiscutido. En los años 90, la mejora en la cría de puercos más magros y alimentados con maíz y soja eliminó el sabor fuerte que generaba rechazo. Tras la crisis de 2001, el precio de la carne vacuna se disparó y el cerdo se convirtió en una alternativa económica. La combinación con limón se volvió ley, y los bodegones popularizaron la versión con queso y salsa, hoy furor en redes.