El risotto que Doña Petrona convirtió en un clásico argentino: lo que pocos saben sobre su técnica secreta
Doña Petrona dejó su huella en la cocina argentina con un risotto cremoso y fácil de preparar. Con pocos ingredientes y una técnica de cocción gradual, esta receta se convierte en un clásico.
El risotto es un clásico italiano que, en Argentina, tomó una identidad propia gracias a Doña Petrona. Su versión se destaca por ser accesible, con pocos ingredientes y una técnica que prioriza la textura y ese sabor a comida casera.
El secreto de esta receta está en la cocción: el arroz debe absorber el líquido de manera gradual para lograr esa textura cremosa característica del risotto. Además, el uso de azafrán aporta un sabor suave pero distintivo.
¿Qué necesitás?
- 400 g de arroz
- 1 cebolla
- 150 g de manteca
- Azafrán (una pizca)
- Caldo o agua caliente
- 6 cucharadas de queso rallado
- Sal a gusto
El paso a paso
- Picar la cebolla y rehogarla en manteca hasta que esté transparente.
- Agregar el azafrán para aportar color y aroma.
- Incorporar el arroz y mezclar para que absorba los sabores.
- Añadir caldo o agua caliente de a poco.
- Cocinar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente.
- Continuar la cocción durante 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
- Agregar el queso rallado al final.
- Ajustar de sal y servir caliente.
Las recetas de Doña Petrona siguen vigentes en todas las mesas. Por su poca complejidad, su accesibilidad y el sabor cremoso, este risotto es ideal para comer como plato principal o guarnición contundente.
