El queso gigante de Villa María que batirá récords y alimentará a los que más lo necesitan

Un verdadero monumento lácteo se alza en Villa María: un queso de casi mil kilos que no solo buscará imponer un récord continental, sino que también se convertirá en una herramienta solidaria para ayudar a merenderos y bancos de alimentos de la región.

La presentación oficial se realizó ayer en la planta de LCA SRL, y ya se perfila como uno de los grandes atractivos de la Mega Exposición del Centro Argentino (MECA), que se llevará a cabo en la Sociedad Rural de Villa María del 3 al 6 de septiembre.

¿Cómo nació la idea?

José Iachetta, responsable de TodoAgro, la empresa que organiza la muestra junto a la Rural, contó que la inspiración llegó a principios de los 2000, mientras organizaban la ExpoMolle. “Leí una nota sobre un queso elaborado en México que, decían, era el más grande del mundo”, recordó.

Ese queso pesaba 250 kilos, así que decidieron superarlo. “Después supimos que Canadá había hecho uno de 25 mil kilos, algo insuperable, así que hicimos el queso más grande de América Latina”, precisó. Y este año, la apuesta fue todavía mayor: un queso de casi 1.000 kilos.

Un proyecto con anclaje solidario

Pero no todo es récord. Iachetta explicó que quisieron darle “un plus de valor, un anclaje solidario”. Así, se armó una cadena de aportes que comenzó con productores donando 10 mil litros de leche, continuó con el trabajo de LCA y sus profesionales, los proveedores de materia prima, el maestro quesero Sergio Chávez y la ESIL, que aportó su conocimiento técnico.

“¡Cómo no iba a tener un fin solidario si tuvo ese origen!”, exclamó el periodista agropecuario. Por eso, durante la exposición se rematará el queso en porciones, y lo recaudado se destinará a comprar leche en polvo para merenderos de Villa María y la región, y para bancos de alimentos de Córdoba.

Iachetta no dudó en calificarlo como un “puente histórico entre el campo y la ciudad, algo que no debió engrietarse nunca”.

El intendente, presente

En la presentación estuvo el intendente Eduardo Accastello, quien destacó que “Villa María Región es una ciudad profundamente ligada a la historia de la lechería y al trabajo de quienes hicieron grande a este sector”. Para el jefe comunal, este queso gigante es la muestra de “una comunidad unida detrás de un objetivo solidario, común, generando trabajo, alimentos y oportunidades para el futuro”. Además, valoró los miles de puestos de trabajo que genera el sector.

El desafío técnico

Sergio Chávez, el maestro quesero convocado, supo que lo primero era “armar un equipo”. Contó con Alejandro Coria para el desarrollo del queso, y con el apoyo total de la empresa fundada por Ángel Barrenechea y su familia.

“El desafío fue en 60 días hacer el queso más grande que hayamos hecho”, afirmó Coria, docente del ESIL y asesor de LCA. Explicó que el trabajo en tina es similar al de otros quesos semiduros, pero la dificultad estuvo “en la mesa y en el moldeo, y también en el mantenimiento posterior”. Para manejar esa cantidad de masa, usaron “un proceso similar a la chedarización”, detalló.

Ángel Barrenechea, ex-INTA, expresó su satisfacción por el proyecto y remarcó la importancia del “valor agregado en origen”. Recordó que en la zona de Villa María “se procesa el triple de la leche que se produce”, un dato que refleja el potencial industrial de la región. Y este queso gigante, sin dudas, será una muestra tangible del aporte de la cadena láctea al país.