El precio de la hacienda cayó 5,64% en Entre Ríos: qué pasará con la carne hasta fin de año

El valor de la hacienda entrerriana retrocedió 5,64% durante octubre, con desplomes que en algunas categorías superaron el 10%. Detrás del movimiento hay una suma de factores que se potenciaron entre sí: la salida forzada de animales de campos inundados, una oferta que creció de golpe y un consumo interno que no acompaña.

El presidente de la Federación de Asociaciones Rurales de Entre Ríos (FARER), Sergio Dalcol, pasó por el programa Moviendo el Avispero, de Elonce Radio & Streaming, y desmenuzó las causas de la baja y lo que puede venir para los productores y para el mostrador de las carnicerías.

El agua empujó la oferta

Uno de los disparadores de la caída fue la necesidad de mover hacienda desde establecimientos alcanzados por las crecientes, sobre todo en las zonas de islas. Muchos productores evaluaron alquilar campos para sostener a sus animales, una salida que suma costos de traslado y de arrendamiento.

"Muchísimas veces no es viable, con lo cual los productores optan por liquidar sus rodeos y, en todo caso, volver cuando baja el agua", explicó Dalcol.

Ese movimiento volcó al mercado un volumen mayor de animales, incluidos ejemplares que todavía no habían llegado al punto óptimo de terminación para venderse. Con más hacienda disponible y una demanda acotada, los valores tendieron a la baja. El dirigente aclaró, de todos modos, que las diferencias entre categorías suelen acomodarse con el correr de las semanas.

Qué significó para el productor

Quienes vendieron en octubre cobraron menos de lo que habrían obtenido meses atrás. Aun así, Dalcol puso el retroceso en contexto y marcó que los precios actuales siguen siendo buenos para la actividad.

"En términos generales, decir que estos precios son malos no corresponde, porque no lo son. Por el contrario, son muy buenos", afirmó.

El titular de FARER recordó que, tras varios años de dificultades, muchos productores habían empezado a recuperar inversiones en mantenimiento de campos, infraestructura y pasturas. Esa mejora en los valores ganaderos también abrió un proceso de recomposición de los rodeos, aunque advirtió que se trata de una tarea que exige tiempo y recursos.

¿Llega la baja a las carnicerías?

La pregunta que se hacen los consumidores es si el descenso del animal en pie se traslada al mostrador. Dalcol consideró que podría reflejarse de manera parcial en algunos cortes de carne vacuna, en un escenario de consumo debilitado.

De hecho, señaló que ya aparecen promociones en comercios de la provincia con valores que calificó como razonables, incluso por debajo de los de cinco o seis meses atrás. También mencionó que las dificultades económicas de las familias empujaron la elección de otras proteínas, como la carne de cerdo, más accesible en determinadas circunstancias.

Noviembre y diciembre: qué anticipa el mercado

Para el corto plazo, el titular de FARER anticipó estabilidad en los valores de la hacienda.

"Estimo que durante todo este mes de noviembre, y diría que hasta mitad de diciembre, los precios van a estar estables", manifestó.

Después de esa meseta, consideró probable una recuperación ligada al aumento habitual de la demanda de carne por Navidad y Año Nuevo. Tras ese repunte estacional podría registrarse una nueva baja en enero, cuando muchas familias cambian sus hábitos de consumo por las vacaciones. En cualquier caso, Dalcol no anticipó variaciones extraordinarias, sino movimientos propios del comportamiento habitual del mercado.

La advertencia sobre el stock ganadero

El impacto de las crecientes podría ir más allá de la caída puntual de precios. La venta anticipada de animales y la liquidación de rodeos en campos afectados por el agua podrían repercutir en la cantidad de cabezas disponibles en Entre Ríos durante el próximo año.

Recuperar un rodeo, explicó Dalcol, demanda inversiones importantes y un período prolongado, por lo que las pérdidas productivas no se revierten de un día para otro. El verdadero impacto sobre el stock provincial podría conocerse entre marzo y abril de 2027, cuando se desarrolle la campaña de vacunación contra la fiebre aftosa. Las dificultades por las crecientes también podrían afectar los índices de producción de terneros, otro indicador clave para medir la evolución de la actividad.