El pollo destronó a la carne vacuna en la mesa argentina: el kilo que cambió todo

Un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL) confirmó un cambio sin precedentes en la dieta de los argentinos: por primera vez, el consumo de pollo superó al de carne vacuna. El impacto se siente con fuerza en las carnicerías y mercados de Jujuy, donde la diferencia de precios define la compra diaria.

Entre agosto de 2025 y julio de 2026, cada habitante consumió 47 kilos de pollo contra 46,7 kilos de carne de vaca. La cifra, que a simple vista parece un empate técnico, esconde un vuelco histórico en las costumbres alimenticias del país.

El precio que inclina la balanza

La razón de este fenómeno no es otra que la necesidad de estirar el sueldo. Según las estadísticas del sector, durante el último año un kilo de carne vacuna llegó a costar lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero o casi 2 kilos de pechito de cerdo. Con esa brecha, los cortes vacunos quedaron fuera del menú diario de la mayoría de las familias trabajadoras.

En los mostradores de los barrios jujeños, la escena se repite: los vecinos eligen la opción más rendidora para llevar comida a la mesa sin descalabrar el presupuesto. El pollo dejó de ser una alternativa ocasional para convertirse en el alimento principal.

De la excepción a la regla

Las milanesas, la pata y muslo al horno o las supremas ganaron terreno por sobre las agujas, el corte blando o las pulpas para empanadas y guisos. Los carniceros locales, mientras tanto, adaptan sus heladeras a la nueva demanda para no quedarse con mercadería colgada.

El cambio de hábitos golpea directo en la cocina de los hogares y en la rutina de quienes hacen malabares para sostener una alimentación nutritiva. Lo que antes era un lujo semanal hoy es el plato de todos los días, y el pollo se consolidó como el nuevo rey de la parrilla argentina.