El plato que se llevó todo el oro en Bariloche a la Carta (y no es el que imaginás)

La edición 2026 de Bariloche a la Carta bajó el telón y dejó un nombre propio en lo más alto del podio: Aníbal Ramírez, al frente de la cocina de Brazarte, en el Hotel Sheraton Bariloche, se quedó con el Plato de Oro del festival.

Su propuesta ganadora fue el "Cortejo de Trucha Patagónica": trucha de la zona con beurre blanc de Vermut Piuke, manzanas del Valle, mousseline de nabo y zanahoria glaseada.

El resto de los premios también tuvo dueño. El público fue protagonista en la elección del mejor plato del circuito, mientras que el Menú Punto Río Negro y el de la Feria BALC quedaron en manos de un jurado especial.

Todos los ganadores de BALC 2026

Plato de Oro: Brazarte (Hotel Sheraton Bariloche), con el chef Aníbal Ramírez y su "Cortejo de Trucha Patagónica".

Mejor entrada: Carnero, con "Pan, Humo y Río": torta frita, trucha ahumada, manzana asada e hinojo.

Mejor postre: Llao Llao Resort, Golf & Spa – Restaurante Patagonia, con "Recorrido dulce por Río Negro".

Mejor plato de cervecerías, bares y cafés: Maleza, con "Contraste de tinta sobre mar": pan bao en tinta de calamar relleno con láminas de trucha cocida, crema ácida de yogurt con ciboulette, encurtidos de cebolla morada y zanahoria, y cremoso de palta cubierto con brotes y flores comestibles.

Menú Punto Río Negro: Solís, el proyecto de Mecha Solís en Península San Pedro. Su menú incluyó una entrada con stracciatella, frutillas y miel de peperonchino; paté de higaditos de pollo con hojaldre, frambuesa, mostaza y crema ácida; riñoncitos de cordero a la provenzal con papas pay; y humita brulé con queso Gascony. Como plato principal, polenta blanca con langostinos y nduja, y lomo de ciervo con papas Dauphine y salsa bearnesa de pimienta de Sichuan. El cierre dulce: parfait de avellanas con mamusch-crema y cremoso de chocolate Mamuschka con inglesa de menta y garrapiñada de nibs de cacao. Incluyó una copa de vino old vine.

Mejor plato Feria BALC: Carnicerías del Barrio & Patagonia Bbq, con un pan de papa relleno de hamburguesa de jabalí casera, ketchup de frambuesa, cebolla caramelizada y lechuga arrepollada.

"Río Negro en tres pasos": la cocina que eligió Ramírez

El chef del Sheraton explicó por qué armó el menú que lo consagró. "Elegí este menú porque es Río Negro en tres pasos", contó a Río Negro.

El recorrido incluyó "Estepa – Bosque y Rescoldo" (pan a la brasa, manteca de frutos rojos y paté de cordero), el "Cortejo de Trucha Patagónica" con Vermut Piuke y manzanas del Valle, y "Matices de Lavanda y Maqui".

"Representan lo que nos identifica: el productor local y el respeto por la materia prima. Quise unir el lago, el valle y la estepa en un mismo recorrido", señaló.

Para Ramírez, cada plato tiene que contar de dónde viene. "No es solo cocinar rico, es poner en valor lo que la provincia produce con tanto esfuerzo, desde la trucha y el cordero hasta la manzana, la lavanda del Limay y el maqui", agregó.

"Mi cocina respeta el territorio y lo celebra. Eso es Brazarte, y eso es lo que queremos llevar a esta edición de BALC", cerró.

Mecha Solís, la cocinera que eligió Bariloche

Una de las grandes novedades de esta edición fue la incorporación de Solís Cocina al circuito, el espacio que Mecha Solís abrió en 2025 en Península San Pedro. Con una trayectoria que pasó por Noma, Olsen, Tegui y Café San Juan, la cocinera eligió Bariloche para levantar un proyecto más cercano, relajado y familiar, con una carta que sigue las estaciones y trabaja con productos del entorno.

Su llegada al circuito confirma algo que BALC viene mostrando desde hace tiempo: hay grandes cocineros que eligen la ciudad no solo como escenario, sino como lugar para vivir, producir y construir proyectos con identidad propia.

Ocho días, más de 90 propuestas y el voto del público

El Circuito Gastronómico de Bariloche a la Carta 2026 se desarrolló del 5 al 12 de octubre con más de 90 propuestas repartidas en distintos puntos de la ciudad. Durante ocho días, restaurantes, bares, cervecerías y hoteles ofrecieron menús de uno a tres pasos creados especialmente para el festival, con valores promocionales para acercar la diversidad gastronómica de Bariloche a un público amplio.

Cada establecimiento diseñó un menú que representa su identidad y lo puso a disposición a un precio especial durante la semana. Todas las propuestas podían consultarse en www.barilochealacarta.com/el-circuito, con fotos de los platos, la composición completa de cada menú, precios, horarios, ubicación y características de cada lugar. La plataforma permitía buscar y ordenar por zona, tipo de cocina, horario y alternativas de alimentación para armar el recorrido propio.

El circuito también invitó al público a votar por el mejor plato de esta edición. Después de probar las propuestas, los comensales podían ingresar a la web y elegir su favorita, un reconocimiento que cada año premia el trabajo, la creatividad y la identidad de las cocinas participantes.

Más que una guía de restaurantes, el circuito funciona como una foto del presente gastronómico de Bariloche: los proyectos que recién arrancan, los clásicos que son parte de la identidad de la ciudad y una generación de cocineros que logró posicionar su propuesta dentro y fuera de la Patagonia.