El plan de Santa Cruz para conquistar el paladar argentino con carne de guanaco

Santa Cruz apuesta fuerte por la carne de guanaco como nuevo producto estrella. En el marco de la 138° Exposición Rural de Palermo, el secretario de Estado de Comercio e Industria, Paulo Lunzevich, reveló los detalles de una estrategia que busca romper prejuicios y llevar este alimento a todo el país.

“Lo que estamos haciendo es acercar a nuestros productores para que puedan exponer sus productos, hacer degustaciones y acercar esas posibilidades tanto a revendedores como a comercios y consumidores finales”, señaló Lunzevich en diálogo con La Parada, programa de Tiempo FM 97.5.

El funcionario destacó que esta edición de la Rural marca un antes y un después. “Es la primera vez que podemos ir con una cantidad tan grande de productos, con la particularidad de que todos los que están exhibidos cumplen con todos los requisitos formales para poder salir de la provincia. Prácticamente triplicamos la cantidad de productores con toda su documentación en regla”, afirmó.

¿Por qué el guanaco es el centro de la estrategia?

Lunzevich explicó que uno de los ejes centrales es posicionar la carne de guanaco como una alternativa gastronómica y comercial. “Estamos haciendo un hincapié muy fuerte para seguir posicionando la carne del guanaco y todos sus productos, tratando de romper esa barrera que genera la novedad y algunos prejuicios”, sostuvo.

La estrategia es gradual: “Hicimos varias gestiones. Lo que buscamos es no saturar la demanda. Primero avanzamos sobre el servicio gastronómico y después sobre el público en general, como hicimos dentro de la provincia”, agregó. El interés del público ya se nota: “Casi todas las preguntas que hacen cuando prueban el producto es dónde lo pueden comprar”, aseguró.

En Río Gallegos, la carne de guanaco ya se consigue en el supermercado Carrefour. “Una vez logrado el tráfico federal también existirá la posibilidad de avanzar hacia el resto del país”, adelantó Lunzevich. Pero aclaró que aún restan pasos administrativos: “El guanaco es un animal protegido, por lo cual tiene requisitos adicionales. Además del tráfico federal, cada provincia de destino debe aceptar el ingreso de la mercadería”.

Más productos santacruceños en la vidriera

La participación provincial no se limitó al guanaco. Lunzevich destacó el espacio otorgado a la producción pesquera. “Ayer hicimos una presentación muy fuerte de todos los productos y uno de los emblemas fue el kanikama, que se produce solamente en Puerto Deseado y tiene una proyección nacional muy grande”, expresó.

Es la primera vez que la pesca santacruceña tiene una presentación exclusiva dentro de la Rural. “La gente de la pesquera Santa Elena quedó muy contenta porque participó de la actividad y pudimos mostrar las distintas posibilidades que tiene ese producto”, indicó. Los próximos pasos incluyen medallones de merluza, trucha y filete de trucha, además de acciones para instalar el aprovechamiento del salmón Chinook.

Snacks en vuelos y mejor conectividad

En paralelo, el secretario confirmó reuniones con American Jet para que los snacks que se sirven en sus vuelos sean productos santacruceños. “No sería solo para el vuelo a Perito Moreno sino para toda la operación que tienen”, explicó. Además, junto a la Secretaría de Turismo, buscan “mejorar la conectividad de nuestra provincia y cubrir algunas caídas que surgieron en El Calafate”.

El desafío del turismo invernal

Consultado sobre la diferencia con Ushuaia, Lunzevich reconoció que la ciudad fueguina está consolidada como destino invernal, mientras que Santa Cruz recién comienza. “Ushuaia siempre estuvo planteada como un destino de invierno y tiene actividades muy consolidadas. Nosotros todavía estamos en una etapa principiante para generar una temporada de año redondo y aún no pudimos consolidar la etapa invernal”, analizó.

Para eso, consideró necesario avanzar en infraestructura específica. “A El Calafate le hace falta un centro invernal orientado al esquí. Esa es una de las razones por las cuales cuesta consolidar la oferta de invierno. Tenemos esa falencia y hay que solucionarla”, manifestó.

Por último, confirmó que ya fue aprobado el estudio de impacto ambiental para un proyecto de senderos en Península Magallanes. “Entendemos que en esta temporada de verano es muy probable que se inicien algunas obras de infraestructura de servicios y senderos, con miradores que ofrecerán una óptica muy distinta de toda la zona del glaciar”, informó.