El pizzero de Paraná que conquistó al mundo: seis podios y un récord que lo hace bicampeón

Francisco Vergara, un maestro pizzero de Paraná, se subió seis veces al podio en el Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada, que se disputó del 2 al 4 de septiembre en La Rural de Buenos Aires. Su cosecha de premios lo dejó segundo en la clasificación general, apenas por detrás de un competidor de la Ciudad de Buenos Aires.

El entrerriano no solo brilló en las categorías culinarias: también se consagró bicampeón en una de las pruebas de habilidades más llamativas del certamen, que se realizó en el marco de la feria Hotelga.

Seis podios en distintas categorías

Vergara se quedó con el primer puesto en Muzzarella Argentina, una de las especialidades tradicionales del concurso. Además, obtuvo el tercer lugar en Pizza Clásica a la Piedra y repitió esa posición con una variedad estilo Nueva York, una pizza estadounidense de unos 45 centímetros que se distingue por su tamaño y el uso de pepperoni.

“Con esta obtuvimos el tercer puesto a nivel mundial”, destacó el pizzero mientras presentaba la elaboración ante Elonce.

Bicampeón en la prueba de Masa Más Grande

En la competencia de habilidades, el paranaense se llevó el primer puesto en Masa Más Grande, un desafío en el que los participantes reciben un bollo de 500 gramos y deben estirarlo hasta lograr el mayor diámetro posible. Ya había ganado esa prueba en 2024, por lo que ahora celebra el bicampeonato.

“Así que somos bicampeones”, celebró Vergara. También alcanzó el tercer puesto en Freestyle, la disciplina que combina destrezas y malabares con la masa.

La suma de esos resultados lo ubicó segundo en la clasificación general del Mundial. “A nivel mundial quedamos segundos. Estuvimos muy cerca del primer puesto, pero no se nos dio”, explicó, y valoró la regularidad que mostró durante las tres jornadas.

Trabajo, capacitación y calidad

Si bien las participaciones fueron individuales, Vergara compitió junto a un grupo de siete maestros pizzeros que se hace llamar “Los locos del motorhome”. La misma formación ya había viajado en febrero a un certamen panamericano en San Pablo, Brasil, donde lograron seis podios sobre nueve categorías.

“Es algo que hago con mucho amor porque me encanta. Tratamos de perfeccionarnos porque nada de esto es suerte: durante el año hay muchas capacitaciones y mucho trabajo, además de llevar adelante el negocio”, afirmó.

El objetivo, dijo, es ofrecer a cada cliente el mismo producto que a él le gustaría recibir. “Siempre trato de obtener un producto de excelentísima calidad para que me dé estos resultados cuando vamos a competir y también con los clientes”, agregó.

Los secretos de las pizzas premiadas

Entre las preparaciones que presentó estuvo la Muzzarella Argentina, con una masa de método directo, preparada y horneada en el día, sin prefermentos. El resultado: una base crocante y una parte superior esponjosa.

También exhibió una pizza napolitana contemporánea, cuya masa requirió cerca de 76 horas de fermentación controlada en frío y se coció a unos 360 grados durante entre uno y un minuto con 20 segundos. “Por la maduración de la masa y el choque térmico cuando entra al horno se forman los bordes inflados y las manchas características”, explicó. Esa pizza llevaba mortadela, pistachos, stracciatella, parmesano y aceite de oliva extravirgen.

Vergara contó que se enfocó en la cocción porque es lo que más puntaje otorga. “Me enfoqué más en la parte de cocción, que es lo que más puntaje da, y en demostrarles a los jueces y al mundo la calidad de pizza que vendemos en Paraná”, remarcó.

El objetivo de competir en Europa

Con los resultados obtenidos en Buenos Aires y Brasil, el próximo desafío de Vergara será viajar a Europa durante 2027 para participar en campeonatos internacionales previstos en España e Italia.

“Creo que tenemos potencial para salir a competir a Europa. Queremos representar a nuestro país y a nuestra ciudad, que siempre nos apoya”, manifestó. Aunque ya cuenta con un patrocinador, sigue buscando apoyo para cubrir los costos del viaje.

“Estoy muy contento y agradecido con toda la ciudad de Paraná y la provincia de Entre Ríos por el gran apoyo que nos dieron durante los cuatro días de campeonato”, expresó el pizzero, que atribuyó sus logros a la capacitación, el trabajo sostenido y la búsqueda constante de mejorar la calidad de sus preparaciones.