El panadero que arranca a las 12 de la noche contó cuánto sale el kilo de pan y qué pasa con el pistacho

En el Día Mundial del Pan, Juan Cruz García, heredero de una panadería con más de 170 años de historia en San Juan, abrió las puertas de su local y contó cómo es la rutina que sostiene el pancito en la mesa de los sanjuaninos. Entre el sacrificio de madrugar, el precio del kilo y una tendencia que sorprende, el panadero no se guardó nada.

García pertenece a una familia que inició el legado panadero allá por 1850. "Es un día muy importante para nosotros. Este rubro es uno de los mejores porque es una tradición que tenemos, es algo que no puede faltar en la mesa de los sanjuaninos", confesó con orgullo.

El negocio, según contó, mantiene un crecimiento constante en ventas y tiene una temporada dorada bien marcada: el invierno. "El mayor punto de venta es el invierno, es muy lindo juntarse a comer algo calentito", agregó.

Una rutina que no entiende de relojes

Para que el pan llegue fresco al centro y a los departamentos más alejados, el trabajo nunca se detiene. "Arrancamos a las 12 de la noche, a las 3 de la mañana se empiezan a cocinar los primeros carros", relató el panadero sobre el enorme sacrificio diario.

A esa hora extrema de la madrugada llegan los repartidores que viajan hacia zonas como Los Berros, para que las tortitas, las medialunas y el pan estén listas y crujientes en cada kiosco a primera hora. "La verdad que es muy sacrificado, esto es todo el día, las 24 horas, nunca se para", sumó.

El precio en el mostrador

Al hablar del bolsillo, García detalló que el kilo de pan hoy está en 1900 pesos en su local, buscando siempre el equilibrio entre precio y máxima calidad.

Explicó que los costos se vieron presionados porque el año pasado el exceso de lluvias diluyó el gluten del trigo, lo que hizo escasear la harina de fuerza. Sin embargo, se mostró optimista: "Día a día van modificándose los precios, pero yo calculo que el año que viene ya va a bajar otra vez el pan".

Mitos que se caen y un toque bien sanjuanino

La entrevista también dejó espacio para la salud y las nuevas tendencias gastronómicas. Juan Cruz aprovechó para quitarle la culpa a los consumidores y desterrar una creencia popular: "El pan no engorda, son hidratos de carbono, es energía para el cuerpo".

Por último, el panadero resaltó cómo la panadería tradicional de San Juan se renueva sumando modas globales como la masa madre y los croissants, pero dándoles un toque autóctono indiscutible. "Ahora que están de moda las cosas con pistacho, el pistacho es sanjuanino, es algo clásico de acá, ¿y por qué no incorporarlo a lo tradicional?", concluyó entusiasmado.