El pan ya no es lo que era: las panaderías de Paraná pierden hasta un 30% de ventas

La crisis económica golpea fuerte en la mesa de los entrerrianos. Las panaderías de Paraná y la zona registran una caída en las ventas que oscila entre el 25% y el 30% respecto a años anteriores, según advierten desde el sector. La pérdida del poder adquisitivo transformó los hábitos de consumo y obligó a los clientes a reemplazar productos tradicionales por opciones más económicas.

Pablo Jacob, integrante de la Federación de Industriales Panaderos y Afines de Entre Ríos (FIPAER) y propietario de una panadería en San Benito, explicó que la gente intenta gastar la misma cantidad de dinero pero compra productos de menor precio. “Quien antes llevaba bizcochos ahora compra galletas; quien compraba una torta de tres kilos hoy lleva una de un kilo y medio”, detalló.

Un invierno que no salvó al rubro

Históricamente, los meses fríos eran la mejor época para las panaderías, pero este invierno no logró revertir la tendencia. “El panadero que antes amasaba 10 bolsas de harina está trabajando con siete”, sostuvo Jacob. Desde FIPAER aseguran que el panorama es generalizado y que los comercios resignan rentabilidad para sostener su funcionamiento.

Empleo: la prioridad del sector

La continuidad del empleo es una de las mayores preocupaciones. Jacob destacó la relación cercana entre dueños y empleados: “En una panadería se trabaja prácticamente como una familia”. Por eso, la mayoría de los empresarios optó por absorber la caída de la rentabilidad antes que reducir planteles. “No tengo conocimiento de despidos masivos en el sector, pero si esta situación continúa uno o dos años más, el escenario puede volverse realmente crítico”, advirtió.

Cambios en el negocio panadero

El rubro se transformó profundamente en las últimas décadas. Jacob recordó que hace 50 años las panaderías empleaban entre 20 y 40 trabajadores, mientras que hoy funcionan con estructuras mucho más reducidas. “Mi padre llegó a tener dos panaderías con veinte empleados cada una. Hoy, entre mis hermanos y yo, cada uno tiene su panadería y trabaja con apenas un empleado”, comentó.

Muchas personas que pierden su empleo no logran reunir capital para abrir una panadería formal y terminan elaborando productos en sus casas para vender de manera informal. “Es una realidad que se ve cada vez más y es entendible por la necesidad económica”, expresó.

Las facturas, casi un lujo

La compra de facturas refleja el ajuste. “Cada vez pasa más que un chico le pide una factura al padre y éste tiene que sacar cuentas para ver si puede comprarla”, relató Jacob. Antes era normal que una familia llevara cuatro o seis facturas; hoy muchas veces no llegan.

Costos que no dan tregua

Mientras el consumo está deprimido, los costos de producción siguen subiendo. La harina registró a comienzos de año un incremento del 30% al 35% en un solo ajuste: la bolsa pasó de 12.000 a 15.000 pesos. Las margarinas y mantecas también aumentaron: una caja de margarina que costaba 60.000 pesos hoy ronda los 120.000. “Son aumentos muy importantes que después no pueden trasladarse completamente al precio final porque el consumo está muy retraído”, explicó Jacob, quien cuestionó la política de precios de las grandes proveedoras.

¿Cuánto cuesta hoy el pan?

Los precios varían según la zona. En San Benito, el kilo de pan se comercializa entre 2.000 y 3.000 pesos; en barrios de Paraná, desde 1.500 pesos; en el centro, entre 3.000 y 4.000 pesos. Las facturas cuestan entre 800 y 1.000 pesos por unidad, pero el tamaño varía: en barrios populares pesan entre 90 y 100 gramos, mientras que en el centro rondan los 50 gramos.

Jacob contó que los clientes de campo compran de a 4 o 5 kilos una vez por semana para prever días de lluvia. Pero también mencionó la experiencia de su hermano, dueño de una panadería en Paraná: “Me cuenta lo triste que es ver familias que juntan billetes de 100 pesos para llegar a comprar apenas 1.000 pesos de pan”, concluyó.