El pan sube hasta 15% en Santiago: el motivo que complica a las panaderías

El precio del pan sufrirá un nuevo aumento en Santiago del Estero durante septiembre, con incrementos que podrían llegar hasta el 15%. Así lo anticipó Álvaro Maidana, secretario general del Sindicato de Panaderos, quien vinculó la suba a los costos de producción y al acuerdo paritario del sector.

Según explicó Maidana, el ajuste responde a la combinación de varios factores: el aumento de la materia prima, la mano de obra y, sobre todo, los servicios. En ese sentido, ejemplificó que algunas panaderías que pagaban alrededor de $180.000 de gas ahora reciben facturas cercanas a los $800.000. También mencionó el impacto del agua y del combustible, especialmente para los comercios que hacen reparto.

El dirigente detalló que el acuerdo paritario estableció subas del 2% en agosto, 2% en septiembre y 2% en octubre, más asignaciones no remunerativas de $15.000 por mes durante ese trimestre. Aunque el nuevo incremento podría aplicarse en las próximas semanas, algunas panaderías ya actualizaron sus precios durante agosto.

Qué pasará con las especialidades

Las especialidades también tendrán aumentos, aunque menores: se estima una suba de entre el 8% y el 10%. Por ejemplo, una factura que hoy se vende a unos $700 puede llegar a $1.000 si incluye dulce de leche. Maidana remarcó que materias primas como el dulce de leche, el membrillo y la crema inciden directamente en el precio final.

“El precio del pan siempre ha sido político”, sostuvo el dirigente al explicar que hay diferencias entre el valor en el despacho y el que se cobra en el reparto.

Menos consumo y ventas por unidad

El aumento se da en un contexto de caída del consumo. Maidana estimó que las ventas de pan y especialidades bajaron entre un 8% y un 10%. Los consumidores dejaron de comprar por kilo y ahora piden según el dinero disponible: “Deme mil pesos de pan” o “deme mil quinientos pesos” son pedidos que reemplazaron a las compras tradicionales.

Además, el dirigente describió un fenómeno cada vez más visible: panaderías y trabajadores del sector comenzaron a vender sus productos directamente en la calle. La aparición de puestos de tortillas, pan y facturas sería una consecuencia de la necesidad económica y de la búsqueda de nuevas formas de comercialización ante la caída de clientes en los mostradores.

Reclamo por controles y venta informal

Maidana también puso el foco en las panaderías clandestinas y en los comercios que no cumplen con las mismas obligaciones que los formalizados. Desde el sindicato realizan relevamientos para conocer cuántos establecimientos y trabajadores hay en el sector.

El dirigente planteó la necesidad de que los organismos incrementen los controles, no solo laborales sino también de seguridad e higiene y calidad de los alimentos. Advirtió que algunos productos que se venden en la vía pública pueden no tener el envoltorio ni la información que exige el Código Alimentario Argentino.

Por eso, anticipó que el sindicato buscará articular una presentación ante el Ministerio de Trabajo de la Nación, la Secretaría de Trabajo de la Provincia y los organismos municipales de Bromatología y Calidad de Vida.

La advertencia sobre el bromato

Durante la entrevista, Maidana también se refirió al uso de bromato de potasio, que no está permitido para la elaboración de alimentos. Señaló que existen otros aditivos autorizados, pero insistió en la necesidad de respetar las normas del Código Alimentario.

“La gente necesita saber también qué es lo que consume”, remarcó al plantear la importancia de reforzar los controles sanitarios.

Mientras las panaderías enfrentan aumentos en salarios, servicios, materias primas y distribución, los consumidores atraviesan una etapa de menor poder de compra. En ese escenario, el sector se prepara para un nuevo incremento que llevará el precio del pan a valores estimados de entre $3.500 y $3.900 por kilo, aunque el valor final dependerá de cada establecimiento y de la zona.