El liso santafesino ya es ley en toda la provincia: qué dice la norma que firmó Pullaro
Más de 100 años de historia, un vaso inconfundible y una costumbre que atraviesa generaciones: el liso santafesino acaba de dar un salto que lo cambia todo. La firma que lo oficializa llegó desde la Gobernación.
El gobernador Maximiliano Pullaro promulgó la Ley N.º 14.479 mediante el Decreto N.º 1845/2026, con lo que el liso santafesino pasó a ser Patrimonio Cultural Inmaterial de toda la provincia de Santa Fe, tras su sanción en la Legislatura provincial.
La norma reconoce a la tradicional cerveza de barril sin pasteurizar y a su modo de servido por el vínculo que mantienen con la historia y la identidad gastronómica santafesina. En el artículo 1° se fundamenta la declaración en «su producción de cerveza de barril sin pasteurizar y su modo tradicional de servido, vinculado a la historia de la identidad gastronómica de la Provincia».
Qué cambia a partir de ahora
El reconocimiento no queda solo en lo simbólico. La ley establece que el Poder Ejecutivo, a través de la autoridad de aplicación que designe, deberá promover, fomentar y facilitar actividades y eventos para revalorizar esta tradición.
La normativa subraya en especial el aporte del liso a la gastronomía y al turismo provincial. De esta manera, podrá incorporarse en iniciativas de promoción cultural y turística en distintos puntos del territorio santafesino.
De la ciudad a la provincia
El antecedente directo de la declaración provincial está en la capital santafesina. El 11 de diciembre de 2014, mediante la Ordenanza N.º 12.159, la ciudad de Santa Fe declaró al liso como Patrimonio Cultural Inmaterial.
Aquella decisión tuvo un carácter particular: fue la primera vez que el Concejo Municipal reconoció formalmente una tradición como patrimonio cultural, en línea con los principios de la Convención de la Unesco para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. Con ese paso, el liso dejó de ser solo una forma tradicional de beber cerveza y pasó a integrar oficialmente la identidad cultural de la ciudad.
El Día del Liso Santafesino
La tradición también tiene su propia fecha. Desde 2019, el Día del Liso Santafesino se celebra el segundo viernes de diciembre en distintos establecimientos gastronómicos y cerveceros de la ciudad.
La celebración fue impulsada para recuperar una fecha emblemática de la cultura cervecera local y volver a poner en valor una costumbre arraigada entre los santafesinos. En 2022, la fecha quedó incorporada formalmente al calendario municipal mediante la Ordenanza N.º 12.866.
Más de un siglo de arraigo
El liso forma parte de una tradición con más de 100 años de presencia en Santa Fe y está asociado a una escena cotidiana de la cultura local: bares, restaurantes, reuniones familiares y encuentros entre amigos.
Su particularidad no radica únicamente en la cerveza de barril sin pasteurizar, sino también en el vaso liso y en la forma tradicional de servir la bebida. Una de las historias más difundidas sobre su origen está vinculada con el maestro cervecero Otto Schneider, quien llegó desde Prusia a la Argentina en 1906 y desarrolló parte de su actividad en Santa Fe.
Con la promulgación de la Ley 14.479, el reconocimiento del liso santafesino amplía su alcance desde la ciudad capital hacia toda la provincia. La nueva categoría institucional pone en valor una tradición gastronómica que atravesó generaciones y que ahora también contará con una política provincial orientada a su promoción.
