El error que cometen millones al cocinar pasta y los chefs italianos consideran una ofensa

¿Sos de los que le agregan aceite al agua de la pasta? Los cocineros italianos tienen un mensaje claro: están arruinando el plato. Según expertos, esta práctica común no solo no sirve para evitar que los fideos se peguen, sino que puede empeorar la textura y la absorción de la salsa.

El chef Filippo De Marchi lo dijo sin vueltas: “Agregar aceite al agua de la pasta es una de las peores ofensas contra la cocina italiana. El aceite flota en la superficie y no recubre la pasta de manera efectiva”. La chef Johanna Hellrigl coincide: “Puede parecer algo bueno, pero en realidad crea una barrera que impide que la salsa se adhiera correctamente”.

¿Por qué no funciona el aceite?

El mito dice que el aceite evita que la pasta se pegue, pero la realidad es otra. El aceite no se mezcla con el agua; queda en la superficie, por lo que no tiene contacto real con los fideos durante la cocción. En lugar de ayudar, perjudica el resultado final al impedir que la salsa se adhiera.

Los trucos que sí funcionan

Para lograr una pasta perfecta, los chefs recomiendan métodos sencillos pero efectivos. Usar abundante agua es clave: así los fideos tienen espacio para moverse y no se amontonan. También es importante elegir una olla grande y revolver durante los primeros minutos de cocción, cuando la pasta libera más almidón.

Otros consejos: esperar a que el agua hierva antes de echar la pasta y respetar los tiempos de cocción indicados en el paquete. Cocinarla de más la vuelve pegajosa y blanda.

Así que ya sabés: la próxima vez que prepares pasta, dejá el aceite en la alacena. Tu plato te lo agradecerá.